Rezept Essig (Info), Teil 2

 
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Essig (Info), Teil 2

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Zubereitung des Kochrezept Essig (Info), Teil 2:

Rezept - Essig (Info), Teil 2
Essig in der Kueche: :Essig wurde urspruenglich als Konservierungsmittel benutzt, im Lauf der Zeit entwickelte er sich auch zu einem geschaetzten aromatischen Wuerzstoff. Weinessige eignen sich besonders zur Aromatisierung mit Kraetern, Gewuerzen und Fruechten, wie z.B. Rosmarin, Estragon, Dill, Knoblauch, Chillis, Pfefferkoernern, Limonen, Himbeeren, Rosenblaettern und Veilchen. Der Gourmet-Koch sollte ueber eine Auswahl dieser Essigarten verfuegen, da bestimmte Arten sich besonders fuer bestimmte Rezepte eignen. Als allgemeine Regel gilt, dass die Wahl des Essigs sich nach dem Ursprungsland des Rezeptes richtet: Reisessig sollte fuer chinesische und japanische Gerichte, Weinessig fuer die Mittelmeerkueche, Apfelessig fuer traditionelle amerikanische und europaeische, Malzessig fuer englische Gerichte verwendet werden. :Andere beachtenswerte Regeln sind, dass Apfel- oder Weinessig generell zum Kochen verwendet werden kann, Wein-, Rei-, Sherry- und jeder herbe Essig fuer Salate, und destillierter, Branntwein- oder Malzessig zum Einlegen. :Im Folgenden beschreibt das Buch die Hauptessigsorten und ihre Verwendung. Apfelessig: :Der Zucker im Fruchtfleisch des Apfels wird auf dem ueblichen Weg in Alkohol und dann in Essigsaeure umgewandelt. Hausgemachter Apfelessig ist truebe, waehrend kommerzielle Sorten durch Filtern kristallklar sind. Er wird generell zum Kochen gebraucht und ist in chinesischen und japanischen Gerichten ein ausgezeichneter Ersatz fuer reisessig. Auch fuer Salatsaucen eignet er sich gut. :Aromatisierter Essig: :Dazu werden gewoehnlich Kraeuter in Weinessig gelegt, z.B. Estragon, Basilikum, Limonen, Bohnenkraut, Thymian, Schalotten, Zucker, Salz, Meerrettich, Lorbeerblaetter und Rosmarin. Am beliebtesten ist der besonders fuer die Sauce Bearnaise geeignete Estragonessig. * Quelle: -Die Speisekammer v.K.Besser -gepostet:v. Renate Sch Stichworte: Aufbau, Info, Essig, P1

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