Rezept Essig (Info), Teil 1

 
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Essig (Info), Teil 1

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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.

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Zubereitung des Kochrezept Essig (Info), Teil 1:

Rezept - Essig (Info), Teil 1
Essig: :ist ein Nebenprodukt beim Vergaeren und sollte eigentlich aus Wein hergestellt werden (das englische Wort "vinegar" kommt von dem franzoesischen "vin aigre", was "saurer Wein" bedeutet). Die Entdeckung, dass solch saurer Wein eine schmackhafte Speisewuerze ist, muss schon frueh gemacht worden sein, denn sowohl die Griechen als auch die Roemer kannten spezielle Essiggefaesse fuer den Tisch, in die Brot getunkt wurde. Im 13. Jahrhundert verkauften Haendler in Paris Essig aus Faessern, die auf die Strasse gerollt wurden. zu dieser Zeit gab es sogar schon aromatisierte Essige, z.B. Senf- und Knoblauchessig. :Essig entsteht durch einen ganz natuerlichen Prozess, der zwei Gaerungen umfasst, die Alkohol- und die Essigsaeuregaerung. Bei der ersten verwandeln natuerliche, in der Luft oder auf Fruechten (z.B. Trauben) vorhandene Hefen den Zuckergehalt in Alkohol. Dann kommt Essighefe hinzu, die ebenfalls ein Naturprodukt ist, normalerweise aber vom Hersteller dazugegeben wird. Die Essigsaeurebakterien vermehren sich und bilden die Essigmutter, eine Ansammlung von Hefezellen, die den Alkohol in Essigsaeure (Hauptbestandteil des Essigs) umwandelt, und so die zweite Phase des Prozesses, die Essigsaeuregaerung, vollzieht.(Man kann also mit einer Essigmutter seinen eigenen Essig herstellen). :Echter Essig (Essigersatz wird aus verduennter Essigsaeure hergestellt) enthaelt aromatische Ester, Jod und -wie behauptet wird- winzige und harmlose spuren von radioaktivem Kohlenstoff. Arten und Saeuregehalt: :Die Staerke der Essigsaeure unterscheidet sich bei den einzelnen Essigarten erheblich: Weinessig ist saurer als Malz- oder Apfelessig; desteillierter und verstaerkter Essig sind die konzentriertesten. Der Mindestgehalt an Essigsaeure ist in jedem Land gesetzlich festgelegt. :Regionale und nationale Varianten sind von den zur Verfuegung stehenden Rohmaterialien abhaengig: Weinproduzierende Laender stellen z.B. roten und weissen Weinessig durch Traubengaerung her; wo viele Aepfel angebaut werden, wird hauptsaechlich der koestlich schmeckende Apfelessig hergestellt, waehrend bierproduzierende Laender Malzessig bevorzugen. Im Fernen Osten wird Essig aus Reiswein hergestellt; oder auch aus Fruechten, wie im Fall des japanischen Ponza- oder pon-Essigs, einer milden Essigsorte aus einer limettenaehnlichen japanischen Zitrusfrucht, der Dai dai. * Quelle: -Die Speisekammer v.K.Besser -gepostet:v. Renate Sch Stichworte: Aufbau, Info, Essig, P1

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