Die Amarettini mit Amaretto betraeufeln.
Zucker im heissen Espresso aufloesen, zum Eigelb geben und alles
ueber dem heissen Wasserbad mit einem Schneebesen zur Rose
abschlagen. Creme dann auf Eiswasser kalt schlagen. Makronen mit
Fluessigkeit unter die Creme ruehren. 1/4 l Sahne steif schlagen und
zum Schluss vorsichtig unter die Creme heben. Creme in eine Eisbombe
(Inhalt 1 l) fuellen und fuer mindestens 8 Stunden ins Gefriergeraet
stellen. Vor dem Stuerzen das Parfait vorsichtig mit einem Messer
vom
Rand der Form loesen, Form kurz in heisses Wasser stellen und das
Parfait auf eine Platte stuerzen. Restliche Sahne leicht anschlagen,
ans Parfait giessen, zu Schluss mit Kakao bestaeuben.
Das Espressoparfait kann auch portionsweise serviert werden.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: modifiziert nach "essen & trinken" 4/85
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