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| Kochrezept / Rezept Escargots sur Canapes |
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| Rezept Hits: 2919 |
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Küchentipp: Knoblauch und Zwiebeln !
Bei wärmeren Temperaturen kann es passieren, dass es bei Zwiebeln und Knoblauch zu Triebbildungen kommt. Wer einen Garten besitzt, muß sie dann nicht wegschmeißen, sondern kann die Zwiebeln einfach in die Erde einpflanzen. So haben Sie nach ein paar Tagen frisches Zwiebellauch bzw. Knoblauchgrün, womit man zum Beispiel Quark, Suppen, Saucen, würzen und verfeinern kann. Wer keinen Garten hat, kann sich für diesen Zweck auch einen mit Gartenerde gefüllten Balkonkasten auf die Fensterbank stellen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 Dz. Schnecken | | 2 Bd. Petersilie | | 100 g Champignons | | 3 Echalottes | | 2 Knoblauchzehen; nach Belieben auch mehr | | 500 ml Creme fraiche | | 25 g Butter | | 1 Tl. Essig; Sherryessig, falls vorhanden | | 72 fertige Canapes (oder Toastscheibenviertel) | | - - Salz | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Escargots sur Canapes: |
Rezept - Escargots sur Canapes
Petersilie sorgfaeltig waschen, die groesseren Stengel entfernen, 1 min.
im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Kuechenkrepp richtig abtrocknen, auf Kuechenkrepp
ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.
Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schaelen und zerkleinern.
Knoblauch schaelen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den Echalottes
mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min. anduensten (glasig,
nicht braun), mit Essig abloeschen. Hitze zurueckschalten. Champignons,
Petersilie, Knoblauch und Creme fraiche dazugeben. Salzen, pfeffern und
bei sehr schwacher Hitze 10 min. garen.
Die Sosse einige Sekunden lang puerieren, bis sie schoen cremig
aussieht, in einen Topf geben.
Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchfuehren:
Brot leicht toasten (Backofen!).
Schnecken in der Sosse erwaermen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraiche!). Abschmecken.
Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!
Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.
* Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg,
Ltg.: Anne Leineweber
** Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Sat, 01 Apr 1995
Stichworte: Weichtiere, Schnecken, P4
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