Rezept Escargots a l'Alsacienne (Schnecken nach Elsaesser Art)

 
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Escargots a l'Alsacienne (Schnecken nach Elsaesser Art)

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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
48  Weinbergschnecken, lebend oder aus der Dose
1 l Weisswein, Elsass
1  Karotte; in Raedchen
2  Zwiebeln; in Scheiben
2  Schalotten; zerdrueckt
1 Bd. Kraeuter
- - Salz
- - Pfeffer
- - Essig
- - Mehl
200 g Butter
4 El. Petersilie; fein geschnitten
1 El. Anissamen; zerstampft
1 klein. Schalotte; gehackt
30 g Butter; mit
30 g Mehl; verknetet
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Escargots a l'Alsacienne (Schnecken nach Elsaesser Art):

Rezept - Escargots a l'Alsacienne (Schnecken nach Elsaesser Art)
Die lebenden Schnecken einige Tage aushungern, dann mit grobkoernigem Salz, Essig und einer Messerspitze Mehl waehrend 2 Stunden sich entleeren und entschleimen lassen. Die Schnecken in mehrmals gewechseltem Wasser waschen, bis auch die letzten Schleimspuren verschwunden sind, dann 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Abropfen und abkuehlen lassen und sie anschliessend mit Hilfe einer Stricknadel aus den Gehaeusen loesen. Die Wulst am Schneckenkoerper (Leber und Geschlechtsorgane) nicht entfernen, dies ist der schmackhafteste und nahrhafteste Teil. Aus der Dose: Schnecken abgiessen und abspuelen. Den Wein zusammen mit der gleichen Menge Wasser in einen Kochtopf geben. Karotte, Zwiebel, Schalotten, das Kraeuterbuendel sowie Salz und Pfeffer beigeben und 1 Stunden kochen lassen. Dann die Schnecken zugeben, aufkochen und abschaeumen. Leicht wallend 3 Stunden ziehen lassen. Dann im Sud abkuehlen lassen. Die Schneckengehaeuse saeubern, indem man sie 30 Minuten in Wasser mit etwas Sodazugabe auskocht. Abtropfen lassen und unter fliessendem Wasser spuelen. Im Ofen bei schwacher Hitze trocknen lassen. Fuer die Schneckenbutter Petersilie, Anissamen und Schalotten zusammen mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer zu Butter geben; gruendlich vermengen. Die Schnecken aus dem Sud heben und den Sud so stark wie moeglich einkochen lassen. In jedes Schneckenhaeuschen etwas von diesem Fond, eine Flocke der Mehlbutter und eine der abgetropften Schnecken geben. Mit der Kraeuterbutter vollstaendig abdecken. Auf ein Schneckenbleck setzen und im Ofen erhitzen, bis die Butter schaeumt. Heiss servieren. Dazu: Riesling. :Fingerprint: 21388327,101318746,Ambrosia

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