Rezept Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait

 
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Kochrezept / Rezept Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait

Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait

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Küchentipp: Wasserbad !
Topf mit heißem Wasser, auf dem Speisen in einer Metallschüssel erwärmt werden. Z.B. zum Aufschlagen von Sauce hollandaise.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
500 g Erdbeeren
100 g Laeuterzucker
20 ml Zitronensaft; evtl. mehr
1 El. Honig; evtl. mehr
20 ml Grand Manier; evtl. mehr
4  Kugeln Vanilleparfait
10  Baiser kleine Meringueschalen
2 dl Schlagobers: Schlagsahne
- - Minzeblaetter
- - Vanilleparfait
2  Eidotter
1  Ei
80 g Zucker
1 dl Schlagobers; Schlagsahne
- - Vanillezucker
10 ml Eierlikoer
Zubereitung des Kochrezept Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait:

Rezept - Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait
Als "spanischen Wind" bezeichnet man in Oesterreich die Eiweiss-Zuckermasse, aus der dieser suesse Kuss (= Baiser) besteht. Serviert wird er mit Vanille- und Erdbeer-Eis oder Halbgefrorenem, dem Parfait. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Laeuterzucker, Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren. Je 1 Kugel Vanilleparfait auf der Mitte eines Tellers anrichten, obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andruecken. Mit Minzeblaettern garnieren. Vanilleparfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker ueber Dampf schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likoer unterziehen und einfrieren. * Quelle: Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Suessspeise, Kalt, Erdbeere, P4

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