Rezept Erdbeer Tartufo

 
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Erdbeer-Tartufo

Kategorie - Suessspeise, Kalt, Eis, Erdbeere Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Juliennestreifen !
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, z.b. Möhren, Knollensellerie oder Lauch. Lecker als Suppeneinlage oder in Butter gedünstet als Beilage zu Fisch und Fleisch.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
250 g Erdbeeren; (1)
0.5  Zitrone; Saft
2  Eigelb
50 g Zucker
50 ml Himbeergeist; oder Kirsch
2 dl Rahm
8 klein. Erdbeeren; (2)
2 El. Erdbeerkonfituere
1 Glas Haselnuss-Kuchenglasur
100 g Haselnusskerne
- - Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 21/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Erdbeer-Tartufo:

Rezept - Erdbeer-Tartufo
Erdbeeren (1) ruesten. Mit dem Zitronensaft puerieren. Eigelb, Zucker und Himbeergeist oder Kirsch zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Mit dem Erdbeerpueree mischen. Rahm steif schlagen. Unter die Erdbeercreme mischen. Diese in kleine, halbrunde Dessertschaelchen oder Espressotassen fuellen. Im Tiefkuehler mindestens ein bis anderthalb Stunden gut halbfest anfrieren lassen. Erdbeeren (2) ruesten. Die ganzen Beeren mit der Konfituere mischen. Kuchenglasur nach Anleitung auf dem Beutel schmelzen. Haselnusskerne auf ein Blech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 12 bis 15 Minuten roesten. Auf ein Tuch schuetten und die Nuesse darin reiben; auf diese Weise loest sich die Haut. Grob hacken, dann mit der Kuchenglasur mischen. Zum Fertigstellen jeweils ein Erdbeer-Tartufo aus dem Tiefkuehler nehmen. Mit einem Loeffel eine gut baumnussgrosse Kugel ausstechen. Eine Erdbeere mit etwas Konfituere einfuellen und die Oeffnung mit der herausgenommenen Glace wieder schliessen. Kuchenglasur etwa drei mm dick darueberstreichen. Die Tartufo wieder gefrieren. Zum Servieren die Formen kurz in warmes Wasser stellen, den Rand mit einem Messer loesen und die Tartufo stuerzen. Nach Belieben mit Schokoladespaenen garnieren. Tip: Die Vitamin-C-reichen Beeren - sie enthalten mehr davon als Zitronen und Orangen! - sind aeusserst empfindlich und muessen deshalb mit Samthandschuhen angefasst werden: Nur ganz unter fliessendem Wasser spuelen und erst dann die Stiele herausdrehen, sonst gehen Saft und Kraft verloren. Nach dem Ruesten werden sie sofort weiterverarbeitet. Dabei darf ruhig etwas Rahm ins Spiel kommen, was nicht nur geschmacklich eine optimale Ergaenzung ist, sondern auch aus ernaehrunpwissenschaftlichen Gruenden Sinn macht: Das in Erdbeeren enthaltene Provitamin A kann von unserem Organismus nur mit Hilfe von Fett in das vollstaendige Vitamin A verwandelt werden. :Fingerprint: 21302366,101318774,Ambrosia

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