Rezept Entrecote im Wirzmantel

 
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Entrecote im Wirzmantel

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Küchentipp: Äpfel gegen Durchfall !
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
6  Wirzblaetter
- - Salz
120 g Kalbsbraet
2  Entrecotes; a 200 g
- - Pfeffer
- - Oel; fuer den Siebaufsatz
5 dl Rindsbouillon
2 dl Rahm
2  Bd. Schnittlauch - fein geschnitten
Zubereitung des Kochrezept Entrecote im Wirzmantel:

Rezept - Entrecote im Wirzmantel
Die Wirzblaetter in kochendes Salzwasser geben, 2 bis 3 Minuten kochen. In kaltem Salzwasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Rippen ausschneiden, Wirzblaetter dicht aneinandergereiht zu zwei Rechtecken auslegen, wuerzen und gleichmaessig mit Kalbsbraet bestreichen. Entrecotes salzen, pfeffern, auf die Wirzblaetter legen und fest darin einwickeln. Einen Siebaufsatz duenn mit Oel bestreichen, Entrecotes hineinlegen. Bouillon in einer Pfanne - passend zum Siebaufsatz - zum Kochen bringen. Entrecotes im Aufsatz aufsetzen und zugedeckt etwa 12 Minuten daempfen. Von der Pfanne nehmen und im Siebaufsatz warm halten. Bouillon um mindestens die Haelfte einkochen. Rahm zufuegen, die Sauce kochen, bis sie saemig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch zugeben. Die Entrecotes in dicken Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten. P.S.: falls Wirz schweizerisch sein sollte, ich meine Wirsing ;-) * Annabelle, Heft 16, 1994 ** Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fleisch, Kalb, Wirz, P4

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