| Kochrezept / Rezept Ententerrine mit Kognak |
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Küchentipp: Geflügelbrühe !
Für eine selbstgekochte Geflügelbrühe die abgetrennte Hähnchenhaut und 1/2 kleines, gewürfeltes Bund Suppengrün in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben und offen etwas 30 Minuten garen. Brühe durch ein Sieb gießen und damit den Reis aufgießen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber) |
| 1 Glaeschen Kognak ( 4 cl) |
| - - Orange |
| 200 ccm Rotwein |
| 1 Kraeuterstraeusschen ("Bouquet garni": |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Zweig Thymian |
| 3 Stiele Petersilie) |
| 20 g Butter |
| 3 Schalotten |
| 1 Knoblauchzehe |
| 250 g frischer Speck |
| 250 g mageres Kalbfleisch |
| 1 Ei |
| - - Salz |
| - - frisch gemahlener Pfeffer |
| 300 g frischer Speck in duennen Scheiben |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 1 Tl. gruene Pfefferkoerner |
| Zubereitung des Kochrezept Ententerrine mit Kognak: |
Rezept - Ententerrine mit Kognak
Entenfleisch von Haut und Knochen loesen, Fett und Haut entfernen;
Knochen zerkleinern. Entenleber und die Haelfte des Brustfilets mit Kognak
und dem Saft einer halben Orange begiessen und drei Stunden stehenlassen.
Knochen, einen Liter kaltes Wasser, Rotwein und Kraeuterstraeusschen in
einem weiten Topf zum Kochen bringen. Im offenen Topf bei grosser Hitze
kochen, bis nur noch eine Tasse Fluessigkeit uebrig ist. Das dauert etwa
eine Stunde. Den so entstandenen Fond durch ein Sieb giessen. Leber und
Brustfleisch aus der Orangenmarinade nehmen und trockentupfen. In heisser
Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen. Schalotten-
und Knoblauchwuerfel im Bratfett bei kleiner Hitze glasig duensten.
Orangenmarinade und Fond zugiessen. In der offenen Pfanne auf eine halbe
Tasse Sud einkochen lassen.
Rohes Entenfleisch, Speck und Kalbfleisch durch den Fleischwolf geben.
Ei, kleingeschnittene Leber und Sud unterruehren und mit Salz und Pfeffer
kraeftig abschmecken. Eine Terrinenform (etwa 1,5 Liter Inhalt; oder eine
andere ofenfeste Form) so mit den Speckscheiben auslegen, dass sie bis zur
Haelfte ueber den Formenrand liegen. Die Haelfte der Fuellung in die Form
geben. Angebratene Entenbrust im ganzen darauflegen und mit der restlichen
Fuellung abdecken. Glattstreichen und den ueberhaengenden Speck darueberlegen.
Die restliche Orangenhaelfte in Scheiben schneiden. Terrine mit
Orangenscheiben, Lorbeerblaettern und Pfefferkoernern garnieren. Form mit
Deckel oder Alufolie verschliessen. In die mit heissem Wasser gefuellte
Fettpfanne im Backofen stellen. Auf 200 Grad schalten und die Terrine etwa
eine Stunde 20 Minuten garen. Herausnehmen und die offenen Form mit einem
Holzbrett und einem Gewicht (z.B. Mauerstein, von der letzten Demo)
beschweren.
Ueber Nacht abkuehlen lassen.
* Pro Portion ca. 660 Kalorien / 2762 Joule
** Article: 231 of zer.t-netz.essen
From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Stichworte: ZER, Ente, Gefluegel, Terrinen
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