Rezept Ententerrine mit Kognak

 
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Ententerrine mit Kognak

Kategorie - Pasteten, Terrinen Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Plätzchen – hübsch verpackt !
Zum Verpacken von Plätzchen, die man verschenken will, sollten Sie die Kartons und Schälchen aufbewahren, in denen man Beeren und anderes Obst kaufen kann. Mit einer schönen Serviette ausgelegt und mit Keksen oder Süßigkeiten gefüllt, sind es schöne Geschenke. Sie können die Kartons oder Schälchen auch von außen noch bekleben.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1  kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber)
1  Glaeschen Kognak ( 4 cl)
- - Orange
200 ccm Rotwein
1  Kraeuterstraeusschen ("Bouquet garni":
1  Lorbeerblatt
1  Zweig Thymian
3  Stiele Petersilie)
20 g Butter
3  Schalotten
1  Knoblauchzehe
250 g frischer Speck
250 g mageres Kalbfleisch
1  Ei
- - Salz
- - frisch gemahlener Pfeffer
300 g frischer Speck in duennen Scheiben
2  Lorbeerblaetter
1 Tl. gruene Pfefferkoerner
Zubereitung des Kochrezept Ententerrine mit Kognak:

Rezept - Ententerrine mit Kognak
Entenfleisch von Haut und Knochen loesen, Fett und Haut entfernen; Knochen zerkleinern. Entenleber und die Haelfte des Brustfilets mit Kognak und dem Saft einer halben Orange begiessen und drei Stunden stehenlassen. Knochen, einen Liter kaltes Wasser, Rotwein und Kraeuterstraeusschen in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Im offenen Topf bei grosser Hitze kochen, bis nur noch eine Tasse Fluessigkeit uebrig ist. Das dauert etwa eine Stunde. Den so entstandenen Fond durch ein Sieb giessen. Leber und Brustfleisch aus der Orangenmarinade nehmen und trockentupfen. In heisser Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen. Schalotten- und Knoblauchwuerfel im Bratfett bei kleiner Hitze glasig duensten. Orangenmarinade und Fond zugiessen. In der offenen Pfanne auf eine halbe Tasse Sud einkochen lassen. Rohes Entenfleisch, Speck und Kalbfleisch durch den Fleischwolf geben. Ei, kleingeschnittene Leber und Sud unterruehren und mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Eine Terrinenform (etwa 1,5 Liter Inhalt; oder eine andere ofenfeste Form) so mit den Speckscheiben auslegen, dass sie bis zur Haelfte ueber den Formenrand liegen. Die Haelfte der Fuellung in die Form geben. Angebratene Entenbrust im ganzen darauflegen und mit der restlichen Fuellung abdecken. Glattstreichen und den ueberhaengenden Speck darueberlegen. Die restliche Orangenhaelfte in Scheiben schneiden. Terrine mit Orangenscheiben, Lorbeerblaettern und Pfefferkoernern garnieren. Form mit Deckel oder Alufolie verschliessen. In die mit heissem Wasser gefuellte Fettpfanne im Backofen stellen. Auf 200 Grad schalten und die Terrine etwa eine Stunde 20 Minuten garen. Herausnehmen und die offenen Form mit einem Holzbrett und einem Gewicht (z.B. Mauerstein, von der letzten Demo) beschweren. Ueber Nacht abkuehlen lassen. * Pro Portion ca. 660 Kalorien / 2762 Joule ** Article: 231 of zer.t-netz.essen From: c.bluehm@link-f.comlink.de Stichworte: ZER, Ente, Gefluegel, Terrinen

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