Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten.
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Informationen zum Rezept:
Eiweiss:
0 *
Fett:
0 *
Kohlenhydrate:
0 *
Nährwert:
0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:
*
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
60 g Schalotten; feingehackt
125 ml Roter Portwein
125 ml Madeira-Wein
750 g Entenleber, geputzt gewürfelt
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 Schuß Getrockneter Majoran
1 Schuß Getrockneter Thymian
1 Schuß Muskat
5 Eier, Gewichtsklasse M
750 g Butter, lauwarm; zerlassen
- - Salz und schwarzer Pfeffer
- - Grüner Speck; in dünnen Scheiben aufgeschnitten zum Auslegen der Form
Zubereitung des Kochrezept Entenleberterrine:
Rezept - Entenleberterrine
02. 19 98 br-online. de
Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze
auf die Haelfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schuessel
mit der Leber und den Gewuerzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer
zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch
ein Haarsieb passieren.
Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einruehren und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse
einfuellen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im
125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse
garnieren. Dazu kleine frische Broetchen oder Baguettescheiben
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 1 Stunde.
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