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| Kochrezept / Rezept Entencurry |
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Küchentipp: Wasserbad !
Topf mit heißem Wasser, auf dem Speisen in einer Metallschüssel erwärmt werden. Z.B. zum Aufschlagen von Sauce hollandaise. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 6 Entenbrustfilets (1,5 kg) | | 2 El. Zitronensaft | | 4 Kardamomkapseln | | 2 Tl. Koriandersaat | | 10 Schwarze Pfefferkoerner | | 4 Nelken | | 1 Zimtstange 5 cm, zerbroeselt | | 1/2 Tl. Kurkuma | | 3 Rote chilischoten | | 30 g Ingwerwuezel | | 200 g Rote Zwiebeln | | 6 Knoblauchzehen | | 6 El. Oel | | 1 Tl. Currypulver, mittelscharf | | 3/8 l Huehnerbruehe | | 400 ml Kokosmilch | | - - Salz | | 120 g Cashewkerne, ungeroestet | | 200 g Backpflaumen | | 1 Tl. Senfkoerner, schwarz |
| Zubereitung des Kochrezept Entencurry: |
Rezept - Entencurry
Die Haut der Entenbrueste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer
in 1/2 cm duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkoernern, Nelken und Zimt mahlen oder im Moerser fein
zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr
fein wuerfeln. Den Ingwer schaelen und fein reiben. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein wuerfeln, den Knoblauch
durchpressen. 4 EL Oel in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kraeftig darin anbraten,
bis die Zwiebeln leicht gebraeunt sind. Gemahlene Gewuerze,
Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch ruehren
und mit Huehnerbruehe aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen
bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die
Cashewkerne laengs halbieren und ohne Fett goldbraun roesten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkoerner in einer trockenen,
sehr heissen Pfanne roesten, bis sie springen. Dabei die Pfanne
leicht ruetteln und zudecken. Das restliche Oel in einer grossen
Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1
Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewuerzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkoerner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die
Entenhaut wuerfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Wuerfel auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum
Entencurry servieren.
Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von
Sahnejoghurt, mildert die Schaerfe der indischen Gerichte)
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