Küchentipp: Zahnstocher-Test für Avocados !
Stechen Sie am Stielende mit einem Zahnstocher hinein, wenn Sie testen wollen, ob die Frucht reif ist. Avocados sind dann reif, wenn sich der Zahnstocher leicht reinstechen und auch leicht wieder herausziehen lässt.
2 Entenbruestchen; je nach Groesse die Haelfte mehr
- - Salz
- - Pfeffer
50 ml Butterschmalz
200 ml Roter Portwein (II); zum Abloeschen
100 ml Rotwein, kraeftig
80 g Butter
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit suess-saurer Kruste an Portweinsauce:
Rezept - Entenbrust mit suess-saurer Kruste an Portweinsauce
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht
roesten und danach fein mahlen.
Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den gemahlenen
Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein
vermischen. Kurz durchziehen lassen.
Die Schalotte fein hacken.
Den Backofen auf 75GradC vorheizen und eine Platte mitwaermen. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Bratbutter zuerst auf
der Oberseite 1 1/2 Minuten anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf
verteilen, gut andruecken und die Entenbrueste auf der 2. Seite 1 1/2
Minuten anbraten, dabei fortwaehrend mit einem Loeffel heisse Butter
ueber die Kruste traeufeln. Die Entenbruestchen sofort auf die
vorgewaermte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 75GradC 3/4-1
Stunde ziehen lassen. Im Bratensatz die Schalotte kurz anduensten.
Mit dem Portwein und dem Rotwein abloeschen. Auf 100 ml (bezogen auf
4 Portionen) einkochen lassen. Beiseite stellen.
Den Backofengrill auf 250GradC schalten und die Entenbruestchen
unmittelbar vor dem Servieren 1 1/2-2 Minuten leicht ueberbacken.
Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen
Stuecken einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbruestchen schraeg aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern
anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Beilage: Rote Linsen
Anmerkung Petra:
Krustenmasse reicht auch fuer 3 Entenbrueste.
Kann auch ohne weiteres 1 1/4 Stunden im Backofen bleiben - wird
schoen rosa und zart. Sauce sehr kraeftig aromatisch.
Beilage: Langkornreis mit Wildreis und Moehrenscheibchen.
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