Rezept Entenbrust mit Radicciofuellung

 
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Entenbrust mit Radicciofuellung

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Küchentipp: Hefeteig vor Zug schützen !
Stellen Sie den Hefeteig immer zugedeckt an einen warmen Ort, damit er gehen kann. So kann die Wärme unter dem Tuch gut gespeichert werden, und der Teig ist gleichzeitig vor Luftzug geschützt.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
4  Entenbrueste
- - Salz, Pfeffer
1 El. Butter
1 klein. Zwiebel
2  Rosmarinzweige
150 ml Trockener Weisswein
4  Koepfe Radicchio; (1)
2  Schalotten
50 g Bauchspeck
1 Tl. Butter
1 Tl. Olivenoel
2  Koepfe Radicchio; (2)
- - Salz, Pfeffer
150 ml Rotwein
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Radicciofuellung:

Rezept - Entenbrust mit Radicciofuellung
Fuer die Fuellung die Haelfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein wuerfeln. Butter und Oel erhitzen, Schalotten und Speck anduensten. Die Radicchio-Koepfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit anduensten, salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfaellt, mit Rotwein abloeschen und einkochen lassen. Die Haut der Entenbrueste rautenfoermig einritzen, salzen und pfeffern. In der Mitte aufschlitzen, mit dem geduensteten Radicchio fuellen und zubinden. Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen anduensten. Die gefuellten Entenbrueste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein uebergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten. In der Zwischenzeit die Radicchio-Koepfe (1) vierteln und mit den uebrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Fuellung garen. Alles zusammen auf einer vorgewaermten Platte servieren. * Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga ed. Spangenberg bei Droemer-Knaur Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Radiccio, P1

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