| Kochrezept / Rezept Entenbrust mit Portweinsauce |
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| Rezept Hits: 4498 |
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Küchentipp: Schnelle Schokoglasur !
Die Schokoladenglasur wird schneller trocken, wenn Sie einen Esslöffel Kokosfett mit darunter mischen. Vorher schmelzen und darunter rühren. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Entenbrüste (je ca. 320 g) |
| 3 El. Korinthen, ungeschwefelt |
| 7 El. Portwein |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer, aus der Mühle |
| 1/2 Mokkalöffel Zimt |
| 1 Cayennepfeffer |
| 4 El. Johannisbeergelee, schwarz oder rot |
| 100 g Sahne |
| - - rote Johannisbeeren, zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Portweinsauce: |
Rezept - Entenbrust mit Portweinsauce
1. Die gewaschenen, gut abgetropften Korinthen in 3 Eßlöffel Portwein
einlegen. 1 Stunde marinieren.
2. Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer gitterartig
einschneiden (nicht so tief schneiden, daß das Fleisch verletzt wird!).
3. Eine Bratpfanne auf dem Herd stark erhitzen. Die Entenbrüste mit der
Fettschicht nach unten hineinlegen. Die Temperatur etwas reduzieren und die
Fleischstücke 4 Minuten braten. Wenden und auf der zweiten Seite 6 Minuten
braten.
4. Die Brüste herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Fettschicht nach
Belieben entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und
zugedeckt warm stellen.
5. Das Fett aus der Bratpfanne abgießen und den Bratensatz mit dem
restlichen Portwein loskochen. Die Korinthen samt Portwein in die Pfanne
geben und kurz dünsten. Mit Zimt und Cayennepfeffer würzen. Das Gelee
dazugeben und in der Sauce scjhmelzen. Die Sahne hineingießen, verrühren
und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Den inzwischen
ausgetretenen Fleischsaft ebenfalls zur Sauce geben.
6. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer leicht schräg in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller gießen und
die Fleischstücke darauf anrichten. Die restliche Sauce separat servieren.
Beilagen: Maisküchlein, Spinat
Getränkeempfehlung: Beaujolais
Tip: Johannisbeergelee läßt sich auch durch Preiselbeergelee ersetzen.
Statt Zimt kann man auch eine Prise Muskat verwenden. Durch das Braten im
eigenen Fett wird Entenfleisch besonders aromatisch.
Pro Portion: 23 g Eiweiß, 29 g Fett, 23 g Kohlenhydrate; 490 kcal
:Zeitbedarf : 30 Minuten, Marinierzeit: 1 Stunde
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Portwein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.07.2000
:Letzte Änderung: 9.07.2000
:Quelle : Das Neue Menu: Geflügel und Wild
:Quelle : Mosaik Verlag 1990
:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
:Quelle :
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