Rezept Entenbrust mit Portweinsauce

 
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Entenbrust mit Portweinsauce

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Küchentipp: Mozzarella läßt sich nicht gut raspeln !
Der weiche Käse kann leicht schmieren und zerfallen, wenn man ihm mit einer Küchenraspel zu Leibe rückt. Frieren Sie den Mozzarella ca. 30 Minuten kurz an - schon funktioniert's ganz einfach.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Entenbrüste (je ca. 320 g)
3 El. Korinthen, ungeschwefelt
7 El. Portwein
- - Salz
- - weißer Pfeffer, aus der Mühle
1/2  Mokkalöffel Zimt
1  Cayennepfeffer
4 El. Johannisbeergelee, schwarz oder rot
100 g Sahne
- - rote Johannisbeeren, zum Garnieren
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Portweinsauce:

Rezept - Entenbrust mit Portweinsauce
1. Die gewaschenen, gut abgetropften Korinthen in 3 Eßlöffel Portwein einlegen. 1 Stunde marinieren. 2. Die Fettschicht der Entenbrüste mit einem scharfen Messer gitterartig einschneiden (nicht so tief schneiden, daß das Fleisch verletzt wird!). 3. Eine Bratpfanne auf dem Herd stark erhitzen. Die Entenbrüste mit der Fettschicht nach unten hineinlegen. Die Temperatur etwas reduzieren und die Fleischstücke 4 Minuten braten. Wenden und auf der zweiten Seite 6 Minuten braten. 4. Die Brüste herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Fettschicht nach Belieben entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und zugedeckt warm stellen. 5. Das Fett aus der Bratpfanne abgießen und den Bratensatz mit dem restlichen Portwein loskochen. Die Korinthen samt Portwein in die Pfanne geben und kurz dünsten. Mit Zimt und Cayennepfeffer würzen. Das Gelee dazugeben und in der Sauce scjhmelzen. Die Sahne hineingießen, verrühren und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Den inzwischen ausgetretenen Fleischsaft ebenfalls zur Sauce geben. 6. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer leicht schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller gießen und die Fleischstücke darauf anrichten. Die restliche Sauce separat servieren. Beilagen: Maisküchlein, Spinat Getränkeempfehlung: Beaujolais Tip: Johannisbeergelee läßt sich auch durch Preiselbeergelee ersetzen. Statt Zimt kann man auch eine Prise Muskat verwenden. Durch das Braten im eigenen Fett wird Entenfleisch besonders aromatisch. Pro Portion: 23 g Eiweiß, 29 g Fett, 23 g Kohlenhydrate; 490 kcal :Zeitbedarf : 30 Minuten, Marinierzeit: 1 Stunde :Stichwort : Ente :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Portwein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.07.2000 :Letzte Änderung: 9.07.2000 :Quelle : Das Neue Menu: Geflügel und Wild :Quelle : Mosaik Verlag 1990 :Quelle : ISBN 3-570-01055-4 :Quelle :

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