| Kochrezept / Rezept Entenbrust mit Orangensauce |
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Küchentipp: Fett spritzt beim Braten !
Autsch, das kann wehtun: Heißes Öl zischt beim Braten heftig aus der Pfanne. Das hilft: Streuen Sie eine Prise Salz ins Fett. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Orange |
| 2 gross. Entenbrueste; a je 300 g |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Cayennepfeffer |
| 2 dl Gefluegelfond oder |
| 2 dl Gefluegelbruehe;konzentriert |
| 1 El. Orangenschale; abgerieben |
| 1 El. Bittere Orangekonfituere |
| 2 dl Frischer Orangensaft |
| 1 Rosmarinzweig |
| 25 g Butter |
| 1/2 Tl. Rosmarin; feingehackt |
| 4 El. Orangenlikoer; nach Belieben |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Orangensauce: |
Rezept - Entenbrust mit Orangensauce
Die Schale der Orange hauchduenn abschaelen und in sehr feine
Streifen (Julienne) schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben und
abgiessen. Dann die Orange bis auf das Fruchtfleisch schaelen und die
Filets aus den Trennhaeuten herausschneiden (den Saft dabei
auffangen).
Die Entenbrueste auf der Hautseite gitterartig einschneiden. Eine
grosse Bratpfanne erhitzen, die Entenbrueste salzen, pfeffern, mit
der Hautseite nach unten hineingeben und braten, bis das Fett
auslaeuft. Dann unter Wenden 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Das
Fleisch auf ein Gitter zum Abtropfen geben.
Das ueberschuessige Fett aus der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit
Fond oder Bruehe loesen und mit der abgeriebenen Orangenschale, der
Orangenmarmelade, dem Orangensaft und dem Rosmarinzweig stark
einkochen, bis die Sauce leicht eingebunden ist. Die kalte Butter in
Blocken eingeben und unter staendigem Ruehren saemig kochen. Die
Sauce passieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gehacktem
Rosmarin und nach Belieben mit Orangenlikoer abschmecken.
Die Entenbrueste leicht schraeg in Scheiben schneiden und mit der
Sauce umgiessen. Mit den Orangenfilets garnieren und mit der
Orangenjulienne bestreuen.
* Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 19 Apr 1995
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Orange, P4
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