Rezept Entenbrust mit Mandelbällchen und Rotkohl in Orangensauce

 
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Entenbrust mit Mandelbällchen und Rotkohl in Orangensauce

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Rezept Entenbrust mit Mandelbällchen und Rotkohl in Orangensauce
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4 Stck Entenbrüste
1 Beutel Rotkohl
1 Pr Salz und Pfeffer
3 Eßl Olivenöl
2 Eßl Orangenmarmelade
1 Teel. Ingwersirup
1/4 L Orangensaft frisch
250 ml Geflügelbrühe
80 ml Weißwein
1/4 TL Koriander
1 Stck Orange Zesten schneiden
1 Eßl weisser Soßenbinder
1 Orange Filets schneiden
500 gr Kartoffeln
4 Stck Eigelb
15 gr Butter
1 Pr Muskatnuss
100 gr Mandelblättchen
1 Topf mit Öl zum Frittieren
4 St Petersilie
1 Stck Alufolie
1 Stck Kartoffelpresse oder Sieb
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Mandelbällchen und Rotkohl in Orangensauce:

Rezept - Entenbrust mit Mandelbällchen und Rotkohl in Orangensauce
Zubereitung 1. Für die Mandelbällchen die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 190° C. ca. 50-60 Minuten garen. Herausnehmen, Alufolie entfernen, ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 2 Eigelben, Butter, Salz und Muskat vermengen. Die lauwarme Masse zu Bällchen von ca. 15-20 g formen, auskühlen lassen. Die restlichen Eigelbe verquirlen und die Bällchen zuerst darin, dann in den Mandelblättchen wenden 2. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einer feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite kurz anbraten, wenden, im vorgeheizten Ofen bei 180° C. ca. 12-14 Minuten Fertigbraten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Orangenmarmelade bestreichen. Die Entenbrüste kurz ruhen lassen. Bratfett abgießen, Honig und Ingwersirup für die Sauce in der Pfanne erhitzen. Mit Orangensaft ablöschen, alles auf ca. 100 ml reduzieren. Fond, Wein, Koriander zufügen, nochmals auf die Hälfte reduzieren. Orangenzesten zugeben, salzen und pfeffern. 3. Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden, Orangenfilets einlegen. Genügend Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180° C. erhitzen und die Mandelbällchen darin goldbraun frittieren. Rotkohl nach Anweisung auf dem Glas erhitzen. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit den Mandelbällchen, Rotkohl und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Petersilienzweig garnieren und servieren.

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