| Kochrezept / Rezept Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico |
|
| Rezept Hits: 9800 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Zu lange gekochtes Gemüse !
Gemüse, das durch zu langes Kochen seine Farbe verloren hat, wird wieder appetitlich, wenn es mit in Butter gerösteten Semmelbröseln angerichtet wird. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 ausgelöste Entenbrüste |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer, aus der Mühle |
| 4 klein. Schalotten |
| 1 El. geklärte Butter oder Margarine |
| 1/4 l herber Rotwein |
| 6 cl Portwein |
| 10 cl Aceto Balsamico, (mind. 10 Jahre alt) |
| 2 El. Honig |
| 1/4 l Rinderfond |
| 2 El. Öl oder Entenschmalz |
| 50 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico: |
Rezept - Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico
1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder
Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und
glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico
dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Den
Fond angießen und erneut so lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte
übrig ist.
4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten.
Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene
im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten
ruhen lassen.
5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte
Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.
6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden
(austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.
Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse
Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.
Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Balsamico
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.07.2000
:Letzte Änderung: 9.07.2000
:Quelle : Das Neue Menu: Geflügel und Wild
:Quelle : Mosaik Verlag 1990
:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Fingerfood rund um die Welt
Landläufig manchmal missverstanden als kleine Partyhäppchen oder Fastfood-Nahrung, kommt der Begriff „Fingerfood“ aus den Ländern, in denen es üblich ist, die Nahrung nicht mit Besteck, sondern mit den Fingern zu essen. | | Thema 10538 mal gelesen | 01.03.2007 | weiter lesen |  | Hartz IV - Tag 4 Heute ist Fleisch in der Pfanne
Wie gestern schon angekündigt, will ich mal schauen, ob und wie meine Ernährung mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) übereinstimmt. Zuerst prüfe ich mal den Calcium-Anteil. | | Thema 13799 mal gelesen | 10.03.2009 | weiter lesen |  | Blätterteig - gut gekühlt und selbst gemacht der Blätterteig
Ein Blätterteig kennt nur zwei Tempi: ganz schnell oder ganz langsam. Tiefgekühlt sind die rasch aufzutauenden Platten ein Garant für die Kuchenversorgung von spontan eintrudelnden Gästen. | | Thema 30804 mal gelesen | 22.10.2007 | weiter lesen | |
|
|