Rezept Entenbrust mit Hagebuttensauce

 
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Entenbrust mit Hagebuttensauce

Kategorie - Geflügelgerichte
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Kennwort: HANDY rezept 24006
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Küchentipp: Belebende Petersilie !
Frische Petersilie „belebt“ getrocknete Kräuter! Die Frische geht auf die getrockneten Kräuter über und der Unterschied im Geschmack ist verblüffend. Gleiche Mengen frischer Petersilie mit getrocknetem Dill, Basilikum, Majoran oder Rosmarin o.ä. in ein verschließbares Glas geben und einige Stunden wirken lassen.

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StartDatumTitel & Details
19:00:00 01.06.2012 Das perfekte Dinner im Schlafrock
14:30:00 02.06.2012 Polettos Kochschule
10:45:00 04.06.2012 Polettos Kochschule
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
2  Entenbrüste (je etwa 270 g)
- - Salz
- - Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
2  Öl
60 ml Madeira-Wein
200 ml Geflügelfond (Fertigprodukt
4  Hagebuttenmark
50 g Butter, eiskalt
- - Zitronensaft
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust mit Hagebuttensauce:

Rezept - Entenbrust mit Hagebuttensauce
Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Entenbrüste auf der Hautseite fein rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrüste bei starker Hitze auf der Hautseite in 3 Minuten braun braten. Wenden und für 8 Minuten in den heißen Ofen (Gas: Stufe 3) schieben. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratensatz mit Madeira-Wein lösen. Geflügelfond und Hagebuttenmark hineinrühren und aufkochen lassen. Am Herdrand die Butter in Flöckchen darunterschlagen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant würzen. Anschließend den Fleischsaft vom Teller in die Sauce rühren, die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen zartes Gemüse und Bandnudeln oder Kartoffelgratin.

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