Rezept Entenbrust in Orangen Pfeffersauce mit Mandelbroccoli

 
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Kochrezept / Rezept Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli

Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli

Kategorie - Geflügelgerichte
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Küchentipp: Lose Blätter im Rezeptbuch !
Wenn man einen Briefumschlag oder eine dickere Klarsichtfolientüte (z.B. aus dem Bürobedarf) innen auf den Kochbuchdeckel klebt, kann man dort praktisch all die handgeschriebenen Rezepte oder Ausschnitte aus Zeitschriften unterbringen.

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10:45:00 04.06.2012 Polettos Kochschule
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
- - Entenbrust (ca. 200 g pro Person)
- - Butter, etwas
- - Salz
- - Pfeffer
- - Thymian
600 g Brokkoli
- - Mandelblätter
1/4 l Orangensaft
1/4 l Hühnerbrühe
4 El. Weißwein
4 El. Cointreau
- - Speisestärke
- - Orangenmarmelade
1 El. Cognac
- - Pfefferkörner grüne
- - Salz
- - Zucker
- - Pfeffer, weißer
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli:

Rezept - Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli
Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn es aus der Pfanne genommen wird. Den Bratenfond mit Hühnerbrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen. Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce mit Speisestärke etwas abbinden. Die Broccoli werden in Salzwasser abgekocht. Danach Butter und Mandeln im Topf anschwenken, die Broccoli hinzugeben und durchschwenken. Als Beilage eignen sich Kroketten und Rösties.

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