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| Kochrezept / Rezept Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli |
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Küchentipp: Senf für die Frikadellen !
Geben Sie einen Esslöffel Senf an das Hackfleisch für die Frikadellen. Es macht sie viel würziger. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - Entenbrust (ca. 200 g pro Person) | | - - Butter, etwas | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Thymian | | 600 g Brokkoli | | - - Mandelblätter | | 1/4 l Orangensaft | | 1/4 l Hühnerbrühe | | 4 El. Weißwein | | 4 El. Cointreau | | - - Speisestärke | | - - Orangenmarmelade | | 1 El. Cognac | | - - Pfefferkörner grüne | | - - Salz | | - - Zucker | | - - Pfeffer, weißer |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli: |
Rezept - Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli
Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mit
Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch
sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn es aus der Pfanne genommen wird.
Den Bratenfond mit Hühnerbrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen.
Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen,
nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce
mit Speisestärke etwas abbinden.
Die Broccoli werden in Salzwasser abgekocht. Danach Butter
und Mandeln im Topf anschwenken, die Broccoli hinzugeben und
durchschwenken.
Als Beilage eignen sich Kroketten und Rösties.
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