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| Kochrezept / Rezept Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce |
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Küchentipp: Frische Eier können nicht schwimmen !
Eier, die nicht so frisch sind, sehen glatt und glänzend aus. Sind sie frisch, sehen sie rauh und kalkig aus. Sie können die Frische aber auch überprüfen, indem Sie das Ei in kaltes Salzwasser legen. Schwimmt es auf der Oberfläche, sollte man es lieber wegwerfen. Sinkt es auf dem Boden, ist es frisch. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Entenbrueste, a ca. 400 g ausgeloest | | - - Butterschmalz | | 300 g Roggenmehl | | 200 g Weizenvollkornmehl | | 2 Pk. Trockenhefe | | 2 Tl. Zucker | | 1 Prise Salz | | 300 ml Altbier; Zimmertemperatur | | 5 Trockenpflaumen | | 100 ml Fleischbruehe | | 3 El. Pflaumenmus | | 3 El. Altbier | | 1 El. Rotweinessig | | - - Cayennepfeffer | | - - Pfeffer | | - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce: |
Rezept - Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrueste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl
der Portionen) schneiden und die Entenbrueste darin einwickeln. Mit
etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Fuer die Sauce den Bratenfond mit Fleischbruehe loskochen,
Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer wuerzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz
miterhitzen.
Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ
* Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfasst: A. Bendig
Stichworte: Backen, Pikant, Gefluegel, Dunkel, Ente, P4
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