Rezept Entenbrust auf Weintrauben Maronensosse

 
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Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse

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Küchentipp: Ylang-Ylang !
(aus den Blüten des südostasiatischen Ylang-Ylang-Baumes)

Mildes Nervenstimulans, emotional ausgleichend und aphrodisisch. Ein exotischer, sinnlicher Duft, der in zu hohen Konzentrationen Kopfschmerzen verursachen kann. Verbindet sich gut mit Sandelholz und Jasmin.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
150 g Entenbrust
1  Knödel
3  Riesenchampignons
2  Schalotten
- - Salz, Pfeffer
- - Butter
- - Olivenöl
- - Petersilie, frisch gehackt
1  Schale Weintrauben, grün
1/3  Maronen, vorgekocht
1 Prise Balsamico
1 Prise Sahne
- - Butter
- - Weißwein
- - Zucker, braun
- - Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse:

Rezept - Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Sosse braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuß Balsamico abrunden. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.

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