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| Kochrezept / Rezept Entenbrust auf Feldsalat mit Kuerbis |
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| Rezept Hits: 3553 |
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Küchentipp: Entrecote !
Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück des Rinds. Oft wird sie aber aus dem Rippenstück (Roastbeef) geschnitten. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Entenbruestchen | | - - Pfeffer aus der Muehle | | - - Jodsalz | | 1 Tl. Butterschmalz | | 150 g Kuerbis | | - - Salzwasser | | - - Essig | | - - Nelke | | 1 Prise Zucker | | 1 El. Obstessig | | 1 El. Himbeeressig | | 1 El. Keimoel | | 1 Schalotte | | - - Pfeffer aus der Muehle | | 250 g Feldsalat | | 80 g Austernpilze | | 80 g Fenchel | | 1 El. Kuerbiskerne | | - - Oregano | | - - Beifuss | | 1 El. Creme fraiche |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrust auf Feldsalat mit Kuerbis: |
Rezept - Entenbrust auf Feldsalat mit Kuerbis
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz
wuerzen und in heissem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stuecke
geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen
Fenchel dazugeben und kurz mitduensten. Zum Schluss kommen noch die
Kuerbiskerne und die Gewuerze hinzu und das Ganze wird mit Creme fraiche
verfeinert.
Den Kuerbis in Wuerfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig,
Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen.
Anschliessend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig,
Himbeeressig, Keimoel, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer
aus der Muehle marinieren.
Den Feldsalat gruendlich waschen und auf einem Teller ringsum
anrichten. Mit mariniertem Kuerbis belegen. In die Mitte des Tellers
die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kraeutern ausgarnieren.
* Quelle: Nach SAT.1 Text 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Kuerbis, Gemuese, P2
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