| Kochrezept / Rezept Entenbrüstli mit Mandarinensauce |
|
| Rezept Hits: 2507 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Blaubeeren - Heidelbeeren !
Nicht waschen! So, wie sie sind, in Beutel oder Gefrierbehälter füllen. Sie werden ihr Aussehen, Aroma und ihre Form bewahren. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Mandarinen; nur Saft (1dl) |
| 1 Tl. Dijonsenf |
| 1/4 Tl. Salz |
| - - Wenig Cayennepfeffer |
| 60 Dörraprikosen; gewürfelt |
| 2 El. Rosinen |
| 1 Weggli; vom Vortag ohne Rinde, gewürfelt |
| 2 Entenbrüstli (je ca. 380g) vom Metzger zum Füllen |
| - - an einer Schmalseite eingeschnitten |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Mühle |
| 1 El. Zucker |
| 1 El. Wasser |
| 1 dl Weißwein |
| 3 Mandarinen; nur Saft |
| 4 dl Geflügelfond (Glas) |
| 2 El. Maizena |
| 1 Unbehandelte Mandarine; nur abgeriebene Schale |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Mühle |
| 2 Mandarinen; Schnitze filetiert |
| Zubereitung des Kochrezept Entenbrüstli mit Mandarinensauce: |
Rezept - Entenbrüstli mit Mandarinensauce
Vorbereiten: Ofen auf 120 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Füllung: Mandarinensaft, Senf, Salz und Cayennepfeffer verrühren, mit den
restlichen Zutaten mischen, kurz stehen lassen.
Fleisch: Die Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden. Die
Entenbrüstli füllen, mit Zahnstochern verschließen. Zuerst mit der
Fettschicht nach unten, dann auf der anderen Seite in einer leer erhitzten
Bratpfanne (Chromstahl oder Gußeisen) je etwa 5 Minuten anbraten, die
Fettschicht muss knusprig sein. Unterseite würzen, mit der Fettschicht
nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40
Minuten garen. Das Fleisch kann bei 60 Grad etwa 30 Minuten warm gehalten
werden.
Mandarinensauce: Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der
Pfanne köcheln, bis ein heller Caramel entsteht, Pfanne von der Platte
ziehen. Weißwein, Mandarinensaft und Geflügelfond dazugießen, zur
Hälfte einkochen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren
beigeben, etwa 1 Minute kochen. Abgeriebene Mandarinenschale zugeben,
würzen.
Servieren: 20 Minuten vor dem Servieren Mandarinenschnitze im Ofen wärmen.
Fleisch schräg in Tranchen schneiden, mit etwas Sauce und den warmen
Mandarinenschnitzen auf Tellern anrichten.
Dazu Paßt: Trockenreis
Der Passende Wein: Mit diesem Gericht kann man interessante Experimente
machen: Die fruchtig-süssliche Füllung und die Sauce erlauben als Partner
sowohl einen exotisch-üppigen, holzparfümierten Chardonnay aus Übersee
wie auch einen Barrique-Pinot noir aus der Schweiz, aus dem Burgund oder
aus Kalifornien.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Französische Desserts: Crèmes, Crêpes und Tarte
Die französische Küche wird wegen ihrer aufwändigen, raffinierten Zubereitungsarten weit über die Landesgrenzen hinaus geschätzt. Ein Blick in die Schaufenster französischer Feinkostgeschäfte und Pâtisserien beweist, dass die Franzosen nicht nur herzhafte Delikatessen zu schätzen wissen – auch für Süßes haben sie einen Faible. | | Thema 5077 mal gelesen | 25.09.2009 | weiter lesen |  | Lebkuchen - Nürnberger Lebkuchen weltbekannt und einzigartig
In Nürnberg beginnt Weihnachten spätestens im August – schließlich ist die geschichtsträchtige fränkische Metropole das Zentrum der deutschen Lebkuchenbäckerei. | | Thema 5743 mal gelesen | 15.10.2007 | weiter lesen |  | Brigitte Diät - Abnehmen durch Mischkost
Es gibt wohl kaum eine Frau, der die Brigitte Diät nicht bekannt ist. Für den Klassiker unter den Diäten zeichnet sich die Redaktion der gleichnamigen Frauenzeitschrift Brigitte verantwortlich. | | Thema 9409 mal gelesen | 12.06.2008 | weiter lesen | |
|
|