Rezept Entenbrüstli mit Mandarinensauce

 
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Entenbrüstli mit Mandarinensauce

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Küchentipp: Kürbis und Kürbisse !
Kürbisse, kugelig bis walzenförmig und enorm groß, haben bis November Saison. Wer keinen Kürbis im Garten hat, schaut sich auf dem Markt um, wo neben großen Exemplaren, die werden auch scheibchenweise verkauft, auch die leuchtend orangefarbenen Hokkaido-Kürbisse, mit hohem Karotingehalt und maronenartigem Geschmack, angeboten werden. Übrigens, der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Mal probieren: Dünne Scheiben in Butter braten, salzen, pfeffern und essen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Mandarinen; nur Saft (1dl)
1 Tl. Dijonsenf
1/4 Tl. Salz
- - Wenig Cayennepfeffer
60  Dörraprikosen; gewürfelt
2 El. Rosinen
1  Weggli; vom Vortag ohne Rinde, gewürfelt
2  Entenbrüstli (je ca. 380g) vom Metzger zum Füllen
- - an einer Schmalseite eingeschnitten
1/2 Tl. Salz
- - Pfeffer aus der Mühle
1 El. Zucker
1 El. Wasser
1 dl Weißwein
3  Mandarinen; nur Saft
4 dl Geflügelfond (Glas)
2 El. Maizena
1  Unbehandelte Mandarine; nur abgeriebene Schale
1/2 Tl. Salz
- - Pfeffer aus der Mühle
2  Mandarinen; Schnitze filetiert
Zubereitung des Kochrezept Entenbrüstli mit Mandarinensauce:

Rezept - Entenbrüstli mit Mandarinensauce
Vorbereiten: Ofen auf 120 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Füllung: Mandarinensaft, Senf, Salz und Cayennepfeffer verrühren, mit den restlichen Zutaten mischen, kurz stehen lassen. Fleisch: Die Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden. Die Entenbrüstli füllen, mit Zahnstochern verschließen. Zuerst mit der Fettschicht nach unten, dann auf der anderen Seite in einer leer erhitzten Bratpfanne (Chromstahl oder Gußeisen) je etwa 5 Minuten anbraten, die Fettschicht muss knusprig sein. Unterseite würzen, mit der Fettschicht nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen. Das Fleisch kann bei 60 Grad etwa 30 Minuten warm gehalten werden. Mandarinensauce: Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein heller Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Weißwein, Mandarinensaft und Geflügelfond dazugießen, zur Hälfte einkochen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, etwa 1 Minute kochen. Abgeriebene Mandarinenschale zugeben, würzen. Servieren: 20 Minuten vor dem Servieren Mandarinenschnitze im Ofen wärmen. Fleisch schräg in Tranchen schneiden, mit etwas Sauce und den warmen Mandarinenschnitzen auf Tellern anrichten. Dazu Paßt: Trockenreis Der Passende Wein: Mit diesem Gericht kann man interessante Experimente machen: Die fruchtig-süssliche Füllung und die Sauce erlauben als Partner sowohl einen exotisch-üppigen, holzparfümierten Chardonnay aus Übersee wie auch einen Barrique-Pinot noir aus der Schweiz, aus dem Burgund oder aus Kalifornien.

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