Rezept Ente unter der Haut gefuellt

 
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Ente unter der Haut gefuellt

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Küchentipp: Rapunzel mag es warm !
Rapunzel oder auch Feldsalat wird in handwarmes Wasser gelegt, wenn er welk geworden ist.

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Informationen zum Rezept:

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Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Ente; 1,5 kg
150 g Entenleber; (keine Stopfleber)
2  Schalotten
1  Likoerglas Cognac
40 g Butterflocken
100 g Weissbrot
1  Zweig Thymian
1  Zehe Knoblauch
2 El. Olivenoel Pfeffer Salz
1/4 l Rotwein
Zubereitung des Kochrezept Ente unter der Haut gefuellt:

Rezept - Ente unter der Haut gefuellt
Mit dem Zeigefinger oder einem Loeffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in duenne Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber belegen, wuerzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, wuerzen. In der Kasserolle das Oel erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze braten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten hinzugefuegt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein abloeschen. Die Ente aus der Kasserolle nehmen und sie auf eine Platte legen. Die Sauce gibt man in einen kleinen Topf und laesst sie 2 bis 3 Minuten am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschoepfen. Die Ente wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut durchzuheizen. Die Sauce laesst man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht. Anschliessend abschmecken und servieren. * Quelle: Aus: Meine Story Nr. 130/131 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 9.05.94 Erfasser: Stichworte: Gefluegel, Hell, Ente, Gourmet, P4

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