Küchentipp: Grüne Avocadocreme !
Avocadocreme oder Avocadoscheiben bleiben schön grün, wenn man gleich nach dem Schneiden der Avocado das Fleisch in Zitronensaft einlegt oder es damit beträufelt.
Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heissen
Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter haeufigem Wenden und Begiessen
ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten.
Die Ente herausnehmen und warm halten.
Fuer die Sauce, das Bratfett aus dem Braeter abgiessen. Butter und die
Schalotten hineingeben und goldgelb anduensten. Das Tomatenpueree und
den Zucker beifuegen und kurz mitduensten.
Mit dem Rotwein abloeschen und mit dem Fond oder der klaren
Bratensauce auffuellen. Den Knoblauch und den Thymianzweig zufuegen
und um ca. die Haelfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer
und gehacktem Thymian abschmecken.
Die Sauce ist separat zur Ente zu servieren.
* Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Wein, P4
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