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| Kochrezept / Rezept Ente Mit Orangen - Canard a L'orange |
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| Rezept Hits: 10513 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Farce !
Fleisch, Fisch oder Geflügel fein gehackt und gebunden mit Ei, Sahne oder Soße. Als Füllung für z.b. Teigtaschen oder Pasteten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 Aepfel, geviertelt | | 1 Tl. Butter | | 1 El. Orangenmarmelade | | 1 El. Grand Marnier | | 1 Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg | | - - Salz, Pfeffer | | 2 Wuerfelzucker | | 5 Orangen | | 1 Zitrone, ausgepresst | | 2 Tl. Sherryessig | | - - Salz, Pfeffer | | - - Grand Marnier |
| Zubereitung des Kochrezept Ente Mit Orangen - Canard a L'orange: |
Rezept - Ente Mit Orangen - Canard a L'orange
Fuellung:
Die Apfelviertel in der Butter duensten, mit der Orangenmarmelade und
dem Grand Marnier mischen.
Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Fuellung
fuellen.
Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem
Wasser uebergiessen und in das 200oC heisse Rohr schieben. (mittlere
Schiene). Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden
knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch
etwas Wasser angiessen.
Sauce:
Fuer die Sauce den Wuerfelzucker an den Orangenschalen abreiben,
karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und mit dem
Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrueckstand
der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken.
2 Orangen grosszuegig abschaelen und Spalten mit einem Messer
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
Bratvariante (s. Ente mit Schalotten):
Die Ente zugedeckt bei 250oC in den Ofen schieben, nach 30 Minuten den
Deckel abnehmen und bei 180oC fuer 1 1/2 bis 2 Stunden weiterbraten.
Zum Schluss nochmal auf 220oC stellen, bis die Ente braun und
knusprig ist.
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