| Kochrezept / Rezept Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße |
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Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 100 g Cashewkerne |
| 1 Aubergine |
| 150 g Entenbrust |
| 1 Bd. Frühlingszwiebeln |
| 3 Mandarinen |
| 1 Schale Shii-Take Pilze |
| 4 Trüffelkartoffeln |
| 1 Bd. Zitronengras |
| 1 Schale Weintrauben grün&rot |
| Zubereitung des Kochrezept Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße: |
Rezept - Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
Vorspeise:
Auberginen und Shii-Take-Pilze in Weintraubensoße
Hauptspeise:
Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße
Zubereitung der Hauptspeise:
Ente auf Zitronengrasspieß mit Mandarinensoße
Die Entenbrust in Würfel schneiden, auf entblätterte
Zitronengrasstengel spießen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen
bei 180°C garziehen. Die geputzten Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad
blanchieren, abgießen und mit Salz und Pfeffer in einer Butterflocke
nachschwenken. Die Trüffelkartoffeln in feine Scheiben reiben, im
tiefen Fett ausbacken und salzen. Die Cashewkerne in gesalzenem und
gezuckertem Wasser einkochen und mehrmals mit Weißwein auffüllen. Für
die Soße die Mandarinensegmente in Honig und Weißwein einkochen, mit
Salz, Pfeffer und gehacktem Zitronengras verfeinern, pürieren, mit
Butter aufmontieren und mit einem Schuß Calvados vollenden.
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