Rezept Ente an Ingwer Honig Sauce

 
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Kochrezept / Rezept Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Kategorie - Gefluegelgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Ente von ca. 3 kg vom Metzger zerlegt
- - Bratbutter
- - Rostgemuese; Sellerie Karotte, Zwiebel
5 dl Guter Rotwein
1 Tl. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Honig
- - Maizena
- - Salz
- - Pfeffer
40 g Kalte Butterstuecke
Zubereitung des Kochrezept Ente an Ingwer-Honig-Sauce:

Rezept - Ente an Ingwer-Honig-Sauce
Bis auf die Brueste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten. Das Roestgemuese kurz mitbraten, mit dem Wein abloeschen, mit Wasser auffuellen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis alles schoen weich ist. Die Fluessigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung fuer 4 Personen) und mit wenig Maizena binden. Das Schenkelfleisch in kleine Stuecke zupfen. Die Brueste mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Bratbutter ringsum anbraten und im 80 Grad heissen Ofen 1 Stunde ruhen lassen. Vor dem Servieren die Sauce erwaermen, die kalte Butter einschwenken, das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell nachwuerzen. Die Entenbruestchen in Tranchen schneiden und mit der Sauce und - z.B. - gefuellten Kartoffeln anrichten. Anmerkung Bei diesem Gericht werden - ohne grossen Aufwand - alle Teile eines Gefluegels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brueste beschraenken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht selbst herstellen. Dann erwerben Sie fuer 4 Personen ganz einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu. Die Sauce soll weder suess sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich dominieren; sie sollen lediglich die vielfaeltigen Aromen bereichern. * Quelle: Nach: Marmite Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, P4

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