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| Kochrezept / Rezept ENGLISCHE CREME (CREME ANGLAISE) BZW. ECHTE VANILLESAUCE |
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| Rezept Hits: 17701 |
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Küchentipp: Gegen Kohlgeruch !
Wenn man zu Kohlgerichten beim Kochen ein paar Walnüsse hinzufügt, stinkt es nicht so stark. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:15:00 |
14.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| 19:30:00 |
14.02.2012 |
Schlaglicht |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 6 Eigelb | | 100 g Zucker | | 1/2 l Milch | | 1/2 Vanilleschote | | - - Ilka Spiess + Ulli Fetzer |
| Zubereitung des Kochrezept ENGLISCHE CREME (CREME ANGLAISE) BZW. ECHTE VANILLESAUCE: |
Rezept - ENGLISCHE CREME (CREME ANGLAISE) BZW. ECHTE VANILLESAUCE
Englische Creme oder Creme Anglaise - so heisst die angenehm
dickflüssige Grundcreme für unzählige Desserts, allgemein besser
bekannt unter dem Namen "Vanillesauce". Sie besteht einfach aus
Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene Zutaten und
Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen wie Bayerische
Creme, gestürzte Creme, Karamelcreme, Cremetöpfchen, Flammeris und
Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum Füllen von
Gebäck und Torten.
Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewürzte
Variante das Grundrezept.
Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb dürfen keine Eiweissreste
hängen, sie würden beim Erhitzen der Creme gerinnen.
Zucker und Eigelb langsam rühren, damit sich der Zucker auflösen
kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
Milch aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme in den
Milchtopf zurückgiessen. Den Topf eventuell vorher auswaschen, falls
die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen,
damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf keinesfalls
aufkochen! Beim Rühren merken Sie, dass die Creme dicker wird.
Machen Sie nun die Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie einen
Kochlöffel deutlich überzieht und, wenn sich beim Daraufpusten
Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser Blütenform
kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose abziehen".
Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
Vanillesauce bzw. die Grundcreme fertig.
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