1 El. Kaltes Wasser; eventuell vielleicht etwas mehr
150 g Zucker
150 g Baumnusskerne
150 ml Rahm
1 El. Honig
3 El. Johannisbeergelee
1 Eigelb
1 Tl. Rahm
Zubereitung des Kochrezept Engadiner Nussherz:
Rezept - Engadiner Nussherz
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben. Mit dem Salz und dem
Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen
den Fingern zu einer broeseligen Masse reiben. Das Ei verquirlen und
beifuegen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten;
wenn noetig wenig Wasser beifuegen, damit er gut zusammenhaelt. In
Klarsichtfolie wickeln und
30 Minuten kuehl stellen.
Inzwischen in einer Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen
lassen. Die Baumnusskerne beifuegen und gut darin wenden. Den Rahm
beifuegen. Alles kochen lassen, bis der Zucker sich vollstaendig
aufgeloest hat. Dann den Honig beifuegen und die Masse noch so lange
weiterkochen, bis sie bindet. Auskuehlen lassen.
Eine beschichtete Herzform ausbuttern. Ein Backpapier in der Grosse
und Form des Bodens zuschneiden und diesen damit belegen. Ebenfalls
bebuttern. Die Form kuehl stellen.
Knapp 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsflaeche etwa 3 mm dick
auswallen und die vorbereitete Form damit auslegen; der Teig soll
dabei etwas ueber die Raender hinausragen. Den Boden mit
Johannisbeergelee bestreichen. Die Nussfuellung daraufgeben. Die
ueberstehenden Teigraender ueber die Fuellung klappen. Eigelb und
Rahm verruehren und die Teigraender damit bestreichen.
Den restlichen Teig auswallen und in der Groesse der Herzform
ausschneiden. Als Deckel auf die Fuellung legen und die Teigraender
gut andruecken. Mit Ei bestreichen. Das Herz mit einer Gabel
regelmaessig einstechen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren und
diese ebenfalls mit Ei bepinseln.
Das Nussherz auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens wahrend 50 -- 60 Minuten backen.
Tip: Anstelle einer Herzform kann man den Kuchen auch in einer
Springform (Durchmesser ca. 20 cm) backen. Gut verpackt halt sich das
Nussherz etwa 3 Wochen frisch.
:Fingerprint: 21619337,101318680,Ambrosia
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