Rezept Endivie Laubfroesche mit Raeucherfisch

 
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Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch

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Kennwort: HANDY rezept 20153
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Küchentipp: Erbsensuppe mit Brot !
Koche Sie immer ein Stückchen Brot mit, wenn sie eine Erbsensuppe kochen. Die Erbsen sinken nicht zu Boden und die Suppe kann nicht anbrennen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 12 Portionen / Stück
100 g Staudensellerie
3  Zweige Dill
175 g Creme fraiche
- - Salz
- - weisser Pfeffer; f.a.d.M.
2  Scheibe weisse Gelatine
100 g Raeucherlachs
2  geraeucherte Forellenfilets; a 100 g
25 g rote Linsen
3 El. Oel; (1)
5 El. Oel; (2)
100 ml Wasser
3 El. Weissweinessig
5  Wachholderbeeren; fein zerstossen
12 gross. Endivienblaetter
- - Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller
Zubereitung des Kochrezept Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch:

Rezept - Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch
Die Blaetter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein wuerfeln. Alles mit Creme fraiche verruehren, salzen und pfeffern. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze aufloesen und schnell unter die Creme fraiche ruehren. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilets haeuten und in kleine Stuecke zerpfluecken. Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt stellen. Die Linsen im Oel (1) anduensten, mit Wasser auffuellen, salzen und zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Oel und die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern. Die Endivienblaetter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Zwischen Kuechentuechern ausbreiten und trockentupfen. Die dicken Blattrippen herausschneiden. Eine kleine Schoepfkelle (50 ml Inhalt) mit Kuechentuch auslegen, jeweils ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Raeucherfisch-Fuellung leicht hineindruecken. Die ueberlappenden Blatteile ueber die Fuellung zusammenschlagen und die Laubfroesche im Tuch zu runden Baellchen formen. Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette betraeufeln und mit dem restlichen Dill dekorieren. Erfasser: Stichworte: Beilage, Gemuese, Fisch, Gulaschparty, P12

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