| Kochrezept / Rezept Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch |
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Küchentipp: Erbsensuppe mit Brot !
Koche Sie immer ein Stückchen Brot mit, wenn sie eine Erbsensuppe kochen. Die Erbsen sinken nicht zu Boden und die Suppe kann nicht anbrennen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 100 g Staudensellerie |
| 3 Zweige Dill |
| 175 g Creme fraiche |
| - - Salz |
| - - weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| 2 Scheibe weisse Gelatine |
| 100 g Raeucherlachs |
| 2 geraeucherte Forellenfilets; a 100 g |
| 25 g rote Linsen |
| 3 El. Oel; (1) |
| 5 El. Oel; (2) |
| 100 ml Wasser |
| 3 El. Weissweinessig |
| 5 Wachholderbeeren; fein zerstossen |
| 12 gross. Endivienblaetter |
| - - Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller |
| Zubereitung des Kochrezept Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch: |
Rezept - Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch
Die Blaetter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei
Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein
wuerfeln. Alles mit Creme fraiche verruehren, salzen und pfeffern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze aufloesen
und schnell unter die Creme fraiche ruehren. Den Lachs in feine Streifen
schneiden. Die Forellenfilets haeuten und in kleine Stuecke zerpfluecken.
Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt
stellen.
Die Linsen im Oel (1) anduensten, mit Wasser auffuellen, salzen und zehn
Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Oel und die
Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Endivienblaetter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann
abschrecken. Zwischen Kuechentuechern ausbreiten und trockentupfen. Die
dicken Blattrippen herausschneiden.
Eine kleine Schoepfkelle (50 ml Inhalt) mit Kuechentuch auslegen, jeweils
ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Raeucherfisch-Fuellung leicht
hineindruecken. Die ueberlappenden Blatteile ueber die Fuellung
zusammenschlagen und die Laubfroesche im Tuch zu runden Baellchen formen.
Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette betraeufeln und mit dem
restlichen Dill dekorieren.
Erfasser:
Stichworte: Beilage, Gemuese, Fisch, Gulaschparty, P12
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