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Küchentipp: Löwenzahnwurzeltee !
Anregend für Galle , Leber und Niere , baut neue Magensäure auf

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Rezept - Einmachen
Packen Sie den Sommer ins Glas - Lust auf Einmachen Jetzt ist die beste Zeit, um heimische Fruechte ins Glas zu sperren und die Vorratskammer zu fuellen. Das Einmachen von Konfitueren ist heute kaum noch Notwendigkeit, sondern mehr ein kreativer Freizeitspass. Konfitueren aus der eigenen Kueche machen Lust aufs Fruehstueck und sind die Renner der Saison. Jedes Jahr werden in deutschen Kuechen 125.000 Tonnen Konfituere selbst gemacht. Viele Hobby-Koechinnen und - Koeche verwerten die eigene Gartenernte oder nutzen Sonderangebote, haben ihre Spezialrezepte gefunden oder erfinden neue. Singeis fuellen kleine Glaeser ab, und Diabetiker kommen endlich zu preiswerter Abwechslung. Aus reifen Fruechten schmeckt die Selbstgemachte Marmelade oder Konfituere einfach besser. Die Einmachschlacht von frueher findet nicht mehr statt. Fuers suesse Hobby reichen Deckelglas, Topf und Herd oder Mikrowellengeraet heute voellig aus. Hitze und Suesse So werden Konfitueren haltbar. Bei Temperaturen ueber 100 °C werden Keime abgetoetet. Durch Zugabe von Zucker, bzw. natuerlichem Suessungsmittel, wie Honig wird Wasser in der Konfituere gebunden. Aehnliches bewirkt das stundenlange Kochen von Fruechten (z. B. Pflaumenmus): der Gehalt an natuerlichem Fruchtzucker steigt, der Wasseranteil sinkt. Einfacher und schneller: Mit einer Gelierhilfe wird die Kochzeit drastisch verkuerzt. Entweder man verwendet Gelierzucker, Pektinpulver oder Agar-Agar, ein Geliermittel, das aus pflanzlichem Pektin gewonnen wird. Durch Geliermittel wird nicht nur die Kochzeit verkuerzt und eine Menge Energie gespart, sondern es bleiben auch Vitamine, Geschmacksstoffe und Farbe erhalten. Uebrigens: Gelierzucker sollte immer nur 4-5 Minuten mitgekocht werden. Bei laengerer Kochzeit verliert er seine Wirksamkeit. Der kalte Hit In rohe, weiche, puerierte Fruechte den Gelierzucker oder das Geliermittel einstreuen, umruehren, fertig. Und das im Verhaeltnis 3:1, d. h. 3 Teile Frucht, 1 Teil Zucker (statt dessen kann man auch Honig oder Dicksaft verwenden). Durch Ruehren mit dem Schneebesen des Handruehrgeraetes oeffnen sich die Zellen der Fruechte, alle Zuckerkristalle werden geloest und verbinden sich mit den Gelierstoffen der Fruechte. Der Fruchtbrei wird dickfluessig. Bei dieser Methode gibt es kaum Vitaminverluste, und der geringere Zuckerverbrauch bedeutet auch deutlich weniger Kalorien. Die Mischung macht's Es gibt saeurereiche Fruechte mit viel Pektin und saeurearme Fruechte mit wenig Pektin. Am besten kombinieren Sie pektinreiche (Aepfel, Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Stachelbeeren) mit pektinarmen Fruechten (Birnen, Erdbeeren, Holunderbeeren, Pfirsiche, Kirschen, Rhabarber), wenn Sie ohne Zusaetze einmachen wollen. Sie koennen aber auch Apfelpektin aus dem Reformhaus dazugeben. Fruchtsaeure ist fuer das Gelieren von Konfituere ebenso wichtig wie Pektin. Nicht alle Fruechte (z. B. sehr suesse und reife Fruechte) enthalten von Natur aus genuegend Fruchtsaeure. Diesen Fruechten wird dann kristallisierte Zitronensaeure zugesetzt. Handelsuebliche Gelierittel und Gelierzucker enthalten die Zitronensaeure bereits. Damit Eingemachtes auch nach ein paar Monaten noch lecker aussieht, Konfitueren moeglichst kuehl, trocken und dunkel lagern. Ideal ist ein ungeheizter Kellerraum. Einkoch-Tipps - Nur makellose Fruechte von allerbester Qualitaet auswaehlen, und die so frisch wie moeglich verarbeiten. - Auf absolute Sauberkeit achten. Das bezieht sich auf die Fruechte, die Utensilien, wie Loeffel, Toepfe, Glaeser, Deckel, Ringe. - Die Einkochzeit beginnt in dem Moment, wenn die Fruchtmasse beginnt zu kochen. - Die zu verwendenden Glaeser mit kochendem Wasser ausspuelen, umgekehrt auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. - Eingemachtes kuehl, trocken, luftig und frostfrei lagern und vor Sonnenlicht schuetzen. Die fruchtige Welle - Blitz-Konfituere: Fruechte putzen, mit Spezial-Gelierzucker vermischt in eine hohe Glasschuessel fuellen, abdecken. In der Mikrowelle 5 Minuten bei 180 Watt erhitzen, einmal durchruehren, abdecken und 6 Minuten bei 600 Watt garen. - Konfitueren werden aus allen Obstsorten hergestellt. Man spricht von Marmelade, wenn sie aus Zitrusfruechten bereitet wurde. Gelees werden aus dem Saft der Fruechte hergestellt. Das Buch zum Thema: "Jetzt geht's ans Eingemachte", mit 40 illustrierten Etiketten, 128 S. Hoelker Verlag, 24,80 DM, ISBN 3-88117-534-2

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