| Kochrezept / Rezept Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle |
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Küchentipp: Kristallisierter Honig !
Erwärmen Sie den Honig ganz vorsichtig im Wasserbad bis höchstens 40 Grad. Um die Temperatur zu prüfen, nehmen Sie am besten ein Badethermometer. Die Kristalle werden wieder aufgelöst. Rühren Sie öfter um und achten darauf, dass die Temperatur stimmt, da sonst wertvolle Bestandteile des Honigs verloren gehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln |
| 3 l Wasser |
| 30 g Sellerieknolle |
| 1 klein. Lauchstange Salz |
| 10 Pfefferkoerner |
| 1 Zweig frischer Rosmarin |
| 1 Salbeiblatt |
| 1 Lorbeerblatt |
| 150 g Butter |
| 200 g Mehl |
| 3/8 l Milch |
| 1 l vom zurueckbehaltenen Sud |
| 1/16 l Weisswein |
| 1/2 Zitrone; den Saft davon |
| - - Safran; einige Faeden davon |
| 1/8 l Sauerrahm |
| 100 g Karotten |
| 100 g Kohlrabi |
| 100 g Zucchini |
| 450 g Universalmehl |
| 2 El. Butter |
| 3 El. Spinat; passiert |
| 4 Eier |
| 1/4 l Milch |
| - - Salz; nach Geschmack |
| - - Muskatnuss; gerieben Menge nach Geschmack |
| - - Butter; zum Schwenken |
| Zubereitung des Kochrezept Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle: |
Rezept - Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle
Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau.
Fuer den Sud Sellerie und Lauch mit Pfefferkoernern, Lorbeerblatt,
Rosmarin, Salbeiblatt und Salz ca. 15 Minuten im Wasser kochen
lassen, dann das wuerfelig geschnittene Fleisch dazugeben, nochmals
ca. 1 Stunde kochen lassen.
Fuer die Sauce Bechamel Butter zergehen lassen, Mehl unterruehren, helle
Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angegebenen Menge vom
abgeseihten, erkalteten Sud aufgiessen und aufkochen lassen, dabei
oefters umruehren. Das gegarte Fleisch dazugeben, mit Weisswein, etwas
Zitronensaft und Safran wuerzen, die Sahne einruehren und mit den
gekochten, kleinwuerfelig geschnittenen Gemuesen anrichten.
Fuer die Spinatknoepfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem
Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewuerzen zu einem glatten Teig
verruehren.
Den Teig durch ein grobloecheriges Sieb (Spaetzlehobel) in kochendes
Salzwasser druecken und ca. 2 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser
abschrecken.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und eventuell
nachwuerzen.
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich Sendung am
5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 03 Feb 1995
Stichworte: Fleisch, Kalb, Gemuese, Spaetzle, Oesterreich,
P4
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