Rezept Eingemachtes 02

 
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Eingemachtes 02

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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert.

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Zubereitung des Kochrezept Eingemachtes 02:

Rezept - Eingemachtes 02
Einlegen in Essig: Fuer Sauergemuese wie zum Beispiel Mixed Pickles und Essiggurken wird ein Sud aus Essig mit Wasser oder Wein gemischt, gekocht und zusammen mit Gewuerzen heiss ueber das vorbereitete Gemuese gegossen. Fuer suesssaures Obst oder Gemuese verwendet man einen stark zucker- und essighaltigen Sud oder eine Mischung aus Essig, Zucker und Wein. Je nach Rezept muss der Sud nach Ruhezeiten einbis zweimal aufgekocht und erneut ueber das Einmachgut gegossen werden. Einlegen in Alkohol Zucker und Alkohol bewirken gemeinsam, dass sich darin gelagerte Fruechte auf Monate hinaus halten. Zu den beliebtesten Rezepten zaehlt der Rumtopf. Dafuer werden verschiedene Obstsorten in einen Porzellan- oder Steinguttopf geschichtet, lagenweise gezuckert und mit Rum von mindestens 50 Vol.-% bedeckt. Oft werden auch Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Pflaumen allein in Rum oder Weinbrand unter Zugabe von Zucker eingelegt. Einlegen in Salz: Gemuese - vorzugsweise kleingeschnittener Weisskohl und Ruebensorten, aber auch Gurken - wird mit Salz bestreut oder mit einer Salzloesung uebergossen in einem Steinguttopf oder Faesschen konserviert. Aus Weisskohl wird so zum Beispiel das gesunde Sauerkraut. Doerren: Das ist die aelteste Methode des Haltbarmachens. Obst, Gemuese und Kraeuter werden durch Sonnen- oder Backofenwaerme getrocknet. Dabei wird dem Doerrgut alle Fluessigkeit entzogen. Besonders gut eignen sich reifes, moeglichst trockenes Kern- und Steinobst und Pilze. Einkochen (Sterilisieren): Vorbereitetes Obst, Gemuese oder Fleisch wird in Einmachglaeser oder Dosen gefuellt, mit Gummiringen und Deckeln verschlossen und im Wasserbad im Einkochkessel oder im Backofen bei 75 bis knapp 100GradC erhitzt. In den Glaesern oder Dosen bildet sich ein luftverduennter Raum, der die Deckel ansaugt. Das Eingekochte wird so luftdicht verschlossen. Wichtig, damit beim Einmachen keine Pannen passieren: 1. Auf peinliche Sauberkeit (keine Fettspuren!) achten. Einmachgeraete und -gefaesse mit klarem heissen Wasser nachspuelen. Nicht abtrocknen. 2. Nur Obst und Gemuese von bester Qualitaet verwenden. 3. Die Rezeptangaben genau beachten. 4. Marmeladen, Gelees und Konfitueren heiss in die Gefaesse fuellen und mit angefeuchteter Einmachhaut (Cellophan) und einem Gummiring verschliessen. Eingemachtes kann laengere Zeit - am besten bei einer Temperatur von 10 bis 15 Grad Celsius - gelagert werden. Es ist aber empfehlenswert, es innerhalb Jahresfrist, also bis zur naechsten Ernte, zu verbrauchen. ** From: Powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tue, 10 May 1994 19:00:00 +0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Einmachen, Informationen, Grundlagen

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