| Kochrezept / Rezept Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney |
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| Rezept Hits: 2014 |
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Küchentipp: Die Suppenwürze aus dem Tee-Ei
!
Wenn Sie ihre Gewürze in ein Tee-Ei geben, können Sie dieses nach Fertigstellung des Gerichts ganz einfach wieder herausnahmen. Z.B. Lorbeerblätter oder Nelken, die man ja auch nicht mitisst, muss man nicht lange suchen. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kalbshaxe |
| 2 Karotten; in Stücken |
| 3 Staudenselleriestangen in Stücken |
| 5 Zwiebeln, rot; in Stücken |
| 500 ml Rotwein |
| 200 ml Traubensaft |
| 1 El. Zuckerrübensirup |
| 50 ml Balsamico, weiß |
| 2 Zimtstangen |
| 1 Knoblauchzehe; (I) gehackt |
| 1 Knoblauchzehe; (Ii) fein geschnitten |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Mühle |
| 400 g Muskatkürbis 1 cm große Würfel |
| 5 Sternanis |
| 2 Limonenblätter |
| 1 Peperonischote, rot, frisch klein geschnitten |
| 80 g Puderzucker |
| 50 ml Himbeeressig |
| 200 ml Wasser |
| - - Lorbeer |
| 3 Nelken |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Olivenöl |
| Zubereitung des Kochrezept Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney: |
Rezept - Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney
Die Kalbshaxe gut mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Kasserolle
scharf anbraten.
Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen.
Nach und nach mit Balsamicoessig, Traubensaft und Rotwein abloeschen
und reduzieren lassen. (Mehrmals wiederholen, um eine schoene
kraeftige Farbe zu erhalten. ) Anschliessend mit Wasser bedeckt
auffuellen, Knoblauch (I), Lorbeer, Sirup und Zimt hinzu und mit
geschlossenem Deckel im Ofen weichschmoren.
Haxe herausnehmen, im warmen Zustand von Knochen loesen, in ca. 3 cm
grosse Wuerfel schneiden und in Terrinenform geben. Sauce durch ein
Sieb passieren, einkochen bis man eine saemige Konsistenz erhaelt,
ueber das Haxenfleisch geben. Knoblauch (Ii) unterheben, etwas
pressen und kaltstellen.
Puderzucker karamellisieren, mit Himbeeressig abloeschen und mit Wasser
auffuellen. Limonenblaetter, Sternanis, Lorbeer und Nelken hinzu und
bei kleiner Hitze gut durchkochen.
In einem zweiten Topf den Kuerbis mit etwas Olivenoel anschwitzen und
mit dem Fond (durch ein Sieb) uebergiessen. Die Peperoni hinzu und
ohne Hitze zeihen lassen.
Zum Servieren das Kalbshaxenfleisch aus der Form stuerzen und nochmals
mundgerecht klein schneiden. Das Kuerbis-Chutney lauwarm auf einen
Teller geben und mit dem Haxenfleisch obenauf servieren.
Quelle: Frank Buchholz
in : Waz 18. 11. 2000
erfasst: tom
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