| Kochrezept / Rezept Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons |
|
| Rezept Hits: 2321 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Haschee !
Warmes Gericht aus gebratenem oder gekochtem, fein gehacktem Fleisch oder Fisch. Wird in einer gebundenen Soße serviert. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Ferkelnacken; (oder Jung- schweinnacken) |
| 4 Zwiebeln |
| 2 Möhren |
| 1 Stange Staudensellerie |
| 1/2 Porreestange |
| 1 Tl. Senfkörner |
| 1 Tl. weiße Pfefferkörner |
| 2 Lorbeerblätter |
| 3 Estragonzweige |
| 750 ml Apfelwein |
| - - Salz |
| - - Pfeffer a. d. M. |
| 40 g Butterschmalz |
| 1 El. Tomatenmark |
| 2 Äpfel (à 150 g) |
| 50 g Butter |
| 1 El. Zuckerrübensirup; (Rüben- kraut) |
| 2 El. Apfelessig |
| Zubereitung des Kochrezept Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons: |
Rezept - Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons
Am Vortag das Fleisch rundum sauberputzen und in eine tiefe Schüssel geben.
Zwiebeln und Suppengrün putzen und würfeln. Mit Senf- und Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern und 2/3 der Estragonzweige zum Fleisch geben. Apfelwein
darübergießen. Das Gefäß mit Klarsichtfolie verschließen. Das Fleisch 24
Stunden marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein
Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch sorgfältig trockentupfen und mit
Salz und Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten.
Das abgetropfte Gemüse mitbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Ein
Drittel der Marinade zugießen. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa
1 Stunde schmoren, dabei immer wieder Marinade zugießen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch
ein Sieb in eine Sauteuse umgießen, die Gemüsereste gut ausdrücken. Die
Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen, anschließend salzen.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, 1 cm groß würfeln und in
der Butter goldgelb braten. Den restlichen Estragon abzupfen, grob hacken
und über die Äpfel streuen. Den Sirup und den Essig unterrühren. Die
Apfelcroûtons vom Herd nehmen.
Den Braten auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce
begießen. Die Apfelcroûtons getrennt servieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Aperitif - der Aperitif stimmt uns auf das Essen ein
Ein gediegenes Abendessen beginnt nicht mit der Vorspeise, sondern mit einem Aperitif. Das Servieren eines Aperitifs ist eine wunderbare Gelegenheit, die Gäste in einer lockeren Atmosphäre miteinander bekannt zu machen. | | Thema 30953 mal gelesen | 11.02.2008 | weiter lesen |  | Walnuss - Walnüsse sind wertvoll für eine gesunde Ernährung
Der Walnussbaum ist der Baum des Jahres 2008. Dieser alte Hausbaum verwöhnt uns seit Jahrhunderten mit edlem Holz und besten Nüssen. Die Heimat der Walnuss befindet sich auf der Balkanhalbinsel und in Asien. | | Thema 7984 mal gelesen | 30.01.2008 | weiter lesen |  | Christian Rach - kritisch, erfolgreich, beliebt
Christian Rach hat sich nicht nur einen Namen als kritischer Fernsehkoch gemacht, sondern ist auch mit seinem Hamburger Restaurant Tafelhaus ohne klassische Kochausbildung längst erfolgreich in der deutschen Gourmetszene aufgestiegen. | | Thema 10688 mal gelesen | 28.03.2009 | weiter lesen | |
|
|