| Kochrezept / Rezept Eingelegte Entenkeulen |
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Küchentipp: Reduzieren !
Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 4 Entenkeulen |
| 4 Zweige Rosmarin |
| 4 Zweige Thymian |
| 1 Lorbeerblatt |
| 4 Sp./Schuss Muskatnuss |
| 4 Sp./Schuss Koriander |
| 1 Tl. Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 kg Gänseschmalz |
| 1 Gemüsezwiebel; in Scheiben |
| 100 ml Grenadinesirup |
| 1 Prise Salz |
| - - Pfeffer |
| 30 g Butter |
| 1 Tl. Zucker |
| 4 El. Balsamico-Essig |
| 100 ml Kalbsfond |
| 4 gross. Gekochte Pellkartoffeln |
| - - Grobes Meersalz |
| Zubereitung des Kochrezept Eingelegte Entenkeulen: |
Rezept - Eingelegte Entenkeulen
Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren,
Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im
Kühlschrank ruhen lassen.
Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf
kleiner Flamme köcheln.
Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze
einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig
deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.
Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen.
Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und
Kartoffelscheiben garnieren.
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