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| Kochrezept / Rezept Eier im Toepfchen "Reine" |
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| Rezept Hits: 1786 |
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Küchentipp: Saubere Hände beim Putzen der Schwarzwurzeln !
Damit die Hände sauber bleiben, ist es zweckmäßiger, die Schwarzwurzeln erst nach dem Kochen zu putzen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:45:00 |
27.05.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 15:45:00 |
27.05.2012 |
Schlemmen im Odenwald |
| 16:15:00 |
27.05.2012 |
Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 10 Eier | | 20 g Butter; (1) | | 300 g Haehnchenbruestchen, o. Haut | | 6 dl Gefluegelbouillon | | 30 g Butter; (2) | | 30 g Weissmehl | | 1 dl Vollrahm | | 20 g Schalotten; fein gehackt | | 30 g Butter; (3) | | 100 g Frische Champignons | | 50 ml Weisser Kochwein | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitronensaft | | - - Schnittlauch | | - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Eier im Toepfchen "Reine": |
Rezept - Eier im Toepfchen "Reine"
Haehnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem Erkalten in
kleine Wuerfel schneiden.
Die kleine Porzellankokotten - oder kleine feuerfeste Glaeser - mit
Butter (1) ausstreichen. Eier einzeln in Schaelchen oder Tassen
aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen! Mit Butter (2) und
Mehl einen Roux herstellen und erkalten lassen. Champignons putzen
und vierteln. Schnittlauch kleinschneiden.
Mit Gefluegelfond, Roux und Sahne eine Gefluegelrahmsauce zubereiten.
Schalotten in Butter (3) anduensten, Champignons zugeben, mit Weiss
und etwas Zitronensaft duensten. Die Duenstfluessigkeit einkochen,
zur Sauce geben. Champignons und Gefluegelwuerfel mit der Sauce
vermischen, abschmecken, in die Kokotten verteilen (etwas Sauce
zurueckbehalten). Eier obenaufgeben.
Im Wasserbad im Ofen etwa fuenf Minuten pochieren. Das Weisse muss
leicht pochiert, das Gelbe noch weich sein. Restliche Sauce ueber das
Eiweiss verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Stichworte: Vorspeise, Warm, Ei, Gefluegel, Pilz, P10
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