|
|
| Kochrezept / Rezept EICHELN ZUM VERZEHR - INFO II |
|
| Rezept Hits: 34386 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| - - Barbara Langer |
| Zubereitung des Kochrezept EICHELN ZUM VERZEHR - INFO II: |
Rezept - EICHELN ZUM VERZEHR - INFO II
Eicheln sollen nicht gepflückt, sondern unter dem Baum gelesen
werden. Sie werden am besten in Kisten eingefüllt, etwa ein halber
Meter hoch, und in einem ungeheizten Raum aufgehoben werden, am
besten im Keller. Sind die Eicheln bei nassem Wetter gesammelt
worden, dann müssen sie vor dem Einlagern zum Trocknen ausgebreitet
werden. Sonst faulen und schimmeln sie! Gegen das Frühjahr hin
keimen die Eicheln. Das schadet nichts! Im Gegenteil: durch das
Keimen geht in der Eichel ein Prozess vor sich, der sie leichter
verdaulich macht und sie für die Ernährung erst richtig
vorbereitet und voll erschliesst. Die Keime werden weder abgemacht
noch weggeworfen, weil sie vitaminreich sind.
Vorbereitung zum Verzehr: Die Eicheln werden so wie sie sind, in
eine eiserne Pfanne geschüttet. Nicht zu viel auf einmal, damit sie
leicht umzuschaufeln sind. Mit einem Deckel während des Röstens
zudecken, weil die Eicheln durch die Hitze platzen und sie in weitem
Bogen aus der Pfanne herausspringen würden. Keinesfalls sollen die
Eicheln braun oder gar schwarz geröstet werden. Um dies zu
verhindern, werden sie ein paar Mal umgerührt und vom Feuer
genommen, sobald die Schalen geplatzt sind. Die nichtgeplatzten
Eicheln werden mit einem spitzen scharfen Messer leicht eingeritzt,
damit der Kern mühelos herausgenommen werden kann. Um der Eichel
die unangenehme Gerbsäure zu entziehen, die nicht nur die Zähne
dunkel färben, sondern auch Verstopfungen hervorrufen kann, und um
auf diese Weise auch den typischen Eichelgeschmack möglichst zu
mildern, wird sie nun eine Stunde lang gewässert. Eine Stunde -
nicht länger! Kaltes Wasser genügt. Hin und wieder werden die
Eicheln in ihrem Bade umgerührt. Danach die Eicheln auf einem Sieb
zum Abtropfen geben. Dann die Eicheln in den Wolf geben und
durchdrehen. Das durchgesiebte Mehl ist dann gebrauchsfertig. Es
kann auch noch ein zweites Mal durchgesiebt werden, es wird dadurch
noch feiner.
Geschmack des Eichelmehles: Ein Gericht, das nur aus Eichelmehl
zubereitet wird, ist nicht zu empfehlen. Man soll überhaupt mit
kleinen Mengen beginnen, um sich allmählich an den Geschmack zu
gewöhnen. Die im Wasserbade ausgelaugte Eichel hat nur noch einen
sehr geringen Eigengeschmack, ähnlich etwa die der Mandeln. Das
Eichelmehl schmeckt weder bitter noch herb - aber anders als Mehl
aus Getreide. Das Eichelmehl macht auch nicht sämig. Es quillt kaum
um sein doppeltes Gewicht auf, bindet also nicht. Es braucht im
Gegenteil, um zu Speisen gebunden zu werden, die Verbindung mit Mehl.
Und es muss, um verdaulich zu sein, mindestens 10 Minuten mitgekocht
werden. Eichelmehl ist sehr sättigend.
.q aus dem Heft: "10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehl" von
Erika Lüders Herausgegeben im Auftrage des Institutes für
Ernährung und Verpflegungswissenschaft, Berlin-Dahlem Alfred H.
Linde Verlag Berlin- Halensee Zum Wiederaufbau der deutschen
Ernährung Heft 4 , 1946
:Stichwort : Eicheln
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Rhabarber - Rhabarberkompott saures Gemüse zum Nachtisch
Der Rhabarber ist nicht jedermanns Sache. Zum einen verleitet er zu Rechtschreibfehlern (wohin gehört noch mal das »h«?), zum anderen verknotet er manchem die Zunge beim Versuch, den Zungenbrecher fehlerfrei auszusprechen. | | Thema 13902 mal gelesen | 11.02.2008 | weiter lesen |  | Hartz IV - Der Einkauf mit 30 Euro
Tja, den Taschenrechner, Papier, Stift und Einkaufsliste habe ich vergessen. Ich hoffe, dass ich mich an die wichtigsten Dinge erinnere und versuche einfach, grob einen Überblick übers Budget zu behalten. Ganz wie im richtigen Leben, oder? | | Thema 40521 mal gelesen | 06.03.2009 | weiter lesen |  | US-Studie: Welche Diät man wählt, ist (fast) egal – Hauptsache, man hält sich dran
Low-Fat, Low-Carb, wenig Protein oder lieber viel von einem und wenig vom andern – mit welcher Nährstoffzusammensetzung erzielt man die besten Abnehmerfolge? Das ist die Kernfrage aller Abnehmwilligen rund um den Globus, die mit ihren Pfunden kämpfen. | | Thema 3773 mal gelesen | 18.03.2010 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|