| Kochrezept / Rezept Edderlachs |
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Küchentipp: reife Birnen !
Sind die Birnen noch nicht reif, so helfen Sie doch einfach ein bisschen nach. Legen Sie die Birnen mit einem reifen Apfel zusammen in eine braune Obsttüte. Die verschlossene Tüte stechen Sie an einigen Stellen ein. Der Reifeprozess der Birnen wird durch Ethylengas angeregt, welches der reife Apfel entwickelt. Der Trick mit dem reifen Apfel ist auch für Tomaten und Pfirsiche anwendbar. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 750 g Lachs 3 Stangen Lauch |
| 40 g Butter |
| 40 g Mehl |
| 1/2 l Lauchfond |
| - - etwas Sahne |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Prise Muskat |
| 4 Kerbelsträußchen |
| - - Hessen à la carte von: Frank Baumann Schloßhotel Waldeck |
| - - erfaßt von: Michael Bromberg |
| Zubereitung des Kochrezept Edderlachs: |
Rezept - Edderlachs
Lachsfilet in ca. 90 g große Stücke schneiden (für jede Person 2 Stücke),
Lauch waschen, vierteln, in gleich große Blättchen schneiden. Den Lauch in
starkem Salzwasser blanchieren und unter fließendem kalten Wasser wieder
abkühlen.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Lauchfond
auffüllen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.
Soße auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen. Lachsstücke mit Salz
und Pfeffer würzen und in Butter bei schwacher Hitze braten. Lauchgemüse auf
einen heißen Teller geben, Lachs obenauf setzen und mit einem
Kerbelsträüßchen garnieren.
Als Beilage: Salzkartoffeln
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