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| Kochrezept / Rezept Echter Blaetterteig (Grundrezept) |
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| Rezept Hits: 9313 |
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Küchentipp: Mit Zitrone gegen Kopfschmerzen !
Bei Kopfschmerzen hilft Ruhe und Verdunkelung des Zimmers. Zusätzlich Kompressen mit Zitronenwasser auf die Schläfen legen. Durch Wechselfußbäder und Trockenbürsten entspannt sich das Gefäßsystem, und die veränderten Blutgefäße im Gehirn nehmen wieder ihre natürliche Größe an; der Kopfschmerz hört wieder auf. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 15:45:00 |
27.05.2012 |
 Schlemmen im Odenwald |
| 12:15:00 |
31.05.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| 14:40:00 |
02.06.2012 |
Frankreich: Der Siegeszug der Hamburger |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 250 g Mehl | | 250 g Butter | | 1 Spur Salz | | 1/10 l Essigwasser; ODER Wein |
| Zubereitung des Kochrezept Echter Blaetterteig (Grundrezept): |
Rezept - Echter Blaetterteig (Grundrezept)
Zur Zubereitung von Blaetterteig muessen alle Zutaten kalt sein. Der
Konditor verwendet Ziehbutter, die aber wohl nicht jedermann kaufen kann.
(Ziehbutter wird durch Kneten von 1/3 des Mehls mit der Butter hergestellt)
Das Mehl auf eine Platte (wenn man denn eine Stein- oder Marmorplatte hat)
sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Salz und nach und nach das
Wasser (Wein) hineingeben und verarbeiten.
Den Teig schnell durcharbeiten und zu einem Ballen formen, der oben
kreuzweise eingeschnitten und mit einer Schuessel zugedeckt an einem kuehlen
Ort (Kuehlschrank) ruht. Er soll die Festigkeit der Butter haben und darf
nicht kleben.
Waehrend der 5 min. Ruhezeit wird die Butter wird zu einem flachen Quadrat
geformt, indem man sie zwischen Pergamentpapier mit der Teigrolle
flachrollt. Dann rollt man den Teig zu einem Quadrat aus dessen
Kantenlaenge das Dreifache des Butterquadrates haben muss.
Die Butter wird in die Mitte auf den Teig gelegt und der Teig von rechts
und von links daruebergeschlagen.
Dann rollt man den entstandenen Streifen in Laengsrichtung, so dass er
noch ein gutes Stueck laenger wird, und schlaegt dann das obere und das
untere Teigstueck jeweils ueber den Teig/Butterteil.
Den Teig 1 h kaltgestellt ruhen lassen.
Jetzt den Teig so hinlegen, dass die "offene Seite" zur arbeitenden Person
liegt (also die Seite, auf der man die Teigschichten sehen kann).
Zum Ausrollen mit wenig Mehl ueberstaeuben.
Die Teigrolle nur leicht auf den Teig druecken und immer nur in *eine*
*Richtung*!, naemlich von sich fort, rollen. Dieser Arbeitsgang wird als
eine Tour bezeichnet.
Den Blaetterteig dabei moeglichst wenig mit den Haenden anfassen, damit er
nicht warm wird.
Ist wieder eine lange Bahn ausgerollt, wird der Teig wieder
zusammengeschlagen: von oben bis zur Mittellinie, von unten bis zur
Mittellinie. Dann beide Haelften (in der Mittellinie gefaltet)
uebereinanderklappen.
Nochmals genauso ausrollen und wieder zusammenklappen.
Jetzt wieder 1 h kaltstellen, um den Teig fuer die naechste Tour zu kuehlen.
Zu Kuchen genuegen 3-4 Touren, zu Pasteten 5-6 Touren.
Uebrigens: nach 6 Touren hast Du angeblich 730 Schichten Teig mit
729 Schichten Butter dazwischen!
Fuer Kleingebaeck wird der Teig gleichmaessig hoch, ca. 1 cm ausgerollt.
Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, von dem aber nichts ueber die
Raender des Backwerks laufen darf, weil der Teig dann an dieser Stelle
nicht aufgeht.
Das Kuchenblech nicht einfetten, sondern leicht mit Wasser benetzen.
Backzeit: ca. 20 min. bei 225 Grad. Dabei darf man in der ersten Viertelstunde
auf keinen Fall die Ofentuer oeffnen!
Das fertige Backwerk mit Zuckerglasur bestreichen, wenn es sich um suesses
Gebaeck handelt.
* Quelle: "Wir kochen" Verl. Waldheim-Eberle
** Erfasst und gepostet von Heidi Nawothnig (2:2437/120.28)
vom 23.06.1994
Stichworte: Backen, P1
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