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| Kochrezept / Rezept Echte Laugenbrezeln |
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| Rezept Hits: 21128 |
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Küchentipp: Kaltes Backblech !
Kühlen Sie das Backblech gut, bevor Sie die Plätzchen backen. Sie kleben nicht so leicht an der Unterseite an, wenn Sie das nach jedem Backvorgang wiederholen. Also, mit kaltem Wasser abspülen, trocknen, wieder einfetten und weiterbacken. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 30 g Natrium hydricum (NaOH) | | 1000 ml Wasser | | - - ergibt 3%ige Loesung | | 500 g Weizenmehl Type 450 oder 550 | | - - (Auszugsmehl) | | 2 Tl. Salz | | 1 Tl. Zucker | | 1/4 l Lauwarmes Wasser | | 1 Wuerfel Frischhefe | | 40 g Margarine oder Butter | | - - Grobes Salz zum Bestreuen |
| Zubereitung des Kochrezept Echte Laugenbrezeln: |
Rezept - Echte Laugenbrezeln
Ansetzen der Natronlauge:
Natrium hydricum gibt es in der Apotheke - falls man keine Verbindung
zu Chemikern hat - auch unter dem Namen 'Natriumhydroxid in
Plaetzchen'. Es empfiehlt sich, die Qualitaetsstufe 'reinst', oder
'analysenrein', bzw. 'purissimum' zu waehlen; schliesslich ist die
Haushaltschemikalie 'Rohrfrei' auch vorwiegend Natriumhydroxid, aber
die ist dennoch nicht geeignet...
Man gibt in eine hitzefeste Glasschuessel zuerst das kalte Wasser,
danach (!) die Chemikalie, und loest sie unter gelegentlichem Ruehren
auf. (Ich nehme dazu einen Schneebesen aus Edelstahl.) Beim Aufloesen
wird die Fluessigkeit leicht milchig-trueb und erhitzt sich. Deshalb
ist die Jenaer Glasschuessel geeignet. Die fluessige Lauge kann in
einem verschlossenen Glas aufbewahrt und noch mehrmals verwendet
werden. Aus Sicherheitgruenden sollte das Glas beschriftet und fern
von Getraenken gelagert werden. Zubereitung der Brezeln:
Mehl und Salz vermengen. Eine Mulde formen, den Zucker hineingeben
und die im Wasser aufgeloeste Hefe dazugiessen. 15 Minuten gehen
lassen.
Jetzt die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen
Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.
Aus diesem Teig koennen ca. 12 Brezeln oder Laugenstangen geformt
werden. Fuer die Brezeln rollt man ein Teigstueck mit den Haenden zu
einem etwa 50 langen Strang, der in der Mitte etwas dicker ist. Dann
formt man die Brezeln daraus. Der Teig sollte dabei nicht zu warm
oder zu locker sein, da der Strang beim Rollen sonst leicht reisst.
Will man Laugenstangen formen, rollt man das Teigstueck mit dem
Nudelholz mehr oder weniger rund auf etwa 15-20cm Durchmesser aus und
rollt es mit beiden Haenden wieder zur Laugenstange zusammen.
Brezeln und Laugenstangen kommen nun ohne Abdeckung fuer etwa eine
Stunde in den Kuehlschrank. Dabei bildet sich eine Haut auf dem Teig,
welche die Lauge besser annimmt und spaeter fuer eine schoene,
glaenzende Oberflaeche sorgt.
Nun werden die Brezeln gelaugt. Das macht man am besten mit
Handschuhen aus Gummi oder Plastik. Ohne Handschuhe fallen einem von
einer 3%igen NaOH-Loesung zwar nicht sofort die Haende ab, aber man
sollte sich die Haende dann zumindest sofort gruendlich waschen.
Die Teigstuecke sollten fuer etwa 30 Sekunden im Laugenbad bleiben.
Es ist alternativ auch moeglich, die Brezeln mit einem Pinsel mit der
NaOH-Loesung zu bestreichen. Ich persoenlich habe damit allerdings
keine guten Erfahrungen gemacht, da die Oberflaeche nach dem Backen
sehr unregelmaessig war und viele Stellen praktisch ungelaugt
erschienen.
Nach dem Laugen gibt man die Teigstuecke auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech und schneidet sie mit einem scharfen Messer
laengs, etwa bis zur Mitte ein. Zum Schluss wird das Hagelsalz
daruebergestreut.
Die Brezeln kommen nun bei 200 Grad fuer etwa 15-20 Minuten in den
Backofen, je nach gewuenschtem Braeunungsgrad.
~-- Infos: --- Zubereitungszeit
: 120 Minuten
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