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| Kochrezept / Rezept EBERRAUTE |
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| Rezept Hits: 6225 |
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Küchentipp: Wenn das Brot ausgetrocknet ist !
Wickeln Sie das ausgetrocknete Brot in ein feuchtes Tuch und legen es 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach entfernen Sie das Tuch und backen das Brot einige Minuten im vorgeheizten Ofen auf. Es ist wieder wie frisch. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Ilka Spiess |
| Zubereitung des Kochrezept EBERRAUTE: |
Rezept - EBERRAUTE
Namen: Eberraute, Eberreis, Eberwurzel, Zitronenkraut; Southernwood,
Lad's Love (engl.); Aurone (frz.); Artemisia abrotanum (bot.).
Herkunft: waechst wild in Suedeuropa, bei uns vereinzelt als
Zierpflanze in Bauerngaerten.
Aussehen: Der bis zu 80 cm hohe ausdauernde, zitronenaehnlich
duftende Halbstrauch hat aufrechte, rispenartig verzweigte Stengel
und gefiederte graugruene, stumpf aussehende Blaetter. Im Sueden
blueht Eberraute in blassgelben kleinen Bluetenkoepfen, im Norden
kommt sie selten zur Bluete.
Zum Wuerzen verwendete Teile: die jungen Blattspitzen, frisch und
getrocknet.
Im Handel erhaeltlich: Blaetter der Eberraute sind nicht zu bekommen.
Junge Stecklinge bekommt man in Spezialgaertnereien.
Gesundheitlicher Wert: magenschonend; fettabbauend.
Geschmack: dem Beifuss aehnlich, nur etwas feiner und bitterer. Mit
Eberraute wuerzt man: fettes Fleisch, z. B. Gaense- und Entenbraten,
Lammbraten und Schweinebraten an Stelle von Beifuss.
Wuerzkombinationen mit Eberraute:
Wegen seines spezifischen Geschmacks und seiner Seltenheit sollte
man dies Kraut nur mit Grundgewuerzen wie Pfeffer, Zwiebel oder
Knoblauch verwenden.
Eberrauten-Geschichte
Die Gewuerz- und Kraeuterbuecher fuehren sie zwar der
Vollstaendigkeit halber noch auf - in der Kueche wird diese
Wermutverwandte aber heute kaum mehr gebraucht. Und dabei war die
Eberraute in frueheren Zeiten einmal sehr begehrt. Sie war der
Liebesgoettin Aphrodite heilig, und die Kraeuterweiblein empfahlen
sie als todsicheren Liebeszauber. Wer einen Zweig Eberraute bei sich
traegt, ist unwiderstehlich, so sagten sie.
Irgendwann entdeckte allerdings dann auch der Aberglaeubischste, dass
es
mit der magischen Kraft dieser Pflanze doch nicht so weit her ist.
Vielleicht geriet sie darum mit der Zeit in Misskredit, auch als
Kuechengewuerz. Und das ist schade. Denn ihre zarten Blattspitzen
koennen
es mit vielen Krautern an Geschmack und Wuerzkraft aufnehmen. Die
aelteren
Blaetter schmecken allerdings ziemlich streng. Am ehesten kann man die
Eberraute im Geschmack mit dem Beifuss vergleichen.
Wer Gartenbesitzer ist und Lust am Experimentieren hat, sollte eine
oder
zwei Stauden erstehen (es gibt sie in Gaertnereien, die sich auf
Gewuerzund Heilkraeuter spezialisiert haben). Die Eberraute ist
naemlich
nicht nur eine interessante Wuerzpflanze, sie ist zugleich auch eine
dekorative Zierstaude.
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