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| Kochrezept / Rezept Dunkle Kalbsfußgallerte. |
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Küchentipp: Brühe ist zu fett !
3-5 Eiswürfel in ein Geschirrtuch hüllen und damit an der Oberfläche durch die Brühe ziehen. Das Fett erstarrt und bleibt daran hängen. Eine dünne Fettschicht können Sie aufsaugen, indem Sie ein Stück Küchenkrepp flach über die Oberfläche ziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 3/4 kg Knochen | | - - Butter | | 5 Kalbsfüße; bis 1/5 mehr | | 1 Zwiebel | | 5 l Wasser | | 3 Eiweiß | | - - Maggi-Würze |
| Zubereitung des Kochrezept Dunkle Kalbsfußgallerte.: |
Rezept - Dunkle Kalbsfußgallerte.
3/4 kg Knochen werden klein gehackt oder gestampft und in Butter
angebraten, bis sie mit Zusatz von einigen Eßlöffeln Wasser recht
braun sind. Dann gibt man sie in einen Topf, gibt 5 bis 6
kleingeschlagene Kalbsfüße sowie eine in Scheiben geschnittene, gut
gebräunte Zwiebel dazu und läßt es in 5 Liter Wasser zugestellt
langsam 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, bis sich das Fleisch von dem
Knochen löst und die Brühe bis auf etwa 3 Liter eingekocht ist. Dann
läßt man sie durch ein dichtes Tuch laufen, läßt sie erkalten und
nimmt alles Fett oben ab. Wieder erwärmt, fügt man 3 Eiweiß hinzu und
peitscht die Brühe mit der Schneerute bis sie aufkocht. Dann stellt
man sie auf eine wenig heiße Stelle, bis sich das Eiweiß sowie alles
Unreine in die Höhe gezogen hat, läßt die Brühe nochmals durch ein
Tuch laufen, wonach sie ganz klar sein wird, würzt sie nach Geschmack
mit Maggi-Würze, füllt sie in Fleischgläser und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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