Lackierte Scampi mit Tomaten
aus der Kategorie Fischgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Lackierte Scampi mit Tomaten:Vorbereitung: Was ich uebrigens unter Scampi hier meine, sind die Tiefseekrebse, die auch Kaisergranate genannt werden. Im Panzer sieht man den leicht gekruemmten, faecherfoermigen Schwanz. Die ausgeloesten Schwaenze heissen im Handel auch manchmal Langustenschwaenze. Also folgendermassen vorbereiten: Den gekruemmten Schwanz mit Daumen und Zeigefinger fassen und gerade biegen, so dass er aufplatzt. Nun koennen Sie den Panzer auf der Unterseite segmentweise vom Fleisch abloesen. Scampi am Ruecken mit einem kleinen, scharfen Messer gerade so tief einschneiden, dass der schwarze Darm freiliegt. Mit den Fingern vorsichtig entfernen. Pfefferschote waschen, von allen Kernen befreien und ganz klein zerkleinern. Tomaten haeuten, Stielansaetze und Kerne entfernen und wuerfeln. Oel in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen, Kaisergranate darin bei mittlerer Hitze pro Seite knapp 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren leicht braeunen. Schalotte, Knoblauch, Pfefferschote unter Ruehren einige Sekunden mitbraten. Reiswein, Tomatenmark und Tomaten zugeben, unter Ruehren kraeftig aufkochen. Kaisergranate und Sojasauce untermischen und erhitzen, mit Salz abschmecken und mit dem gehackten Koriander bestreut sofort servieren. * Aus 'Kochen wie in Asien', 1991, Verlag Zabert Sandmann GmbH, ISBN 3-924678-31-6 ** From: r.gagnaux@link-ch1.comlink.de Date: Sun, 27 Jun 93 06:36:00 +0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Fischgerichte, Meeresfruechte, Scampi
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 keine Angabe vorh. * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Lackierte Scampi mit Tomaten:| 12 | rohe Kaisergranatschwaenze |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 | rote Pfefferschote |
| 2 | Tomaten |
| 3 El. | Sesamoel |
| 1 Tl. | Zucker |
| 3 El. | Reiswein |
| 1 Tl. | Tomatenmark |
| 1 El. | Sojasauce |
| 1 El. | Korianderkraut |
| - - | Salz |
Haushaltstipp: Nur frische Austern und Muscheln ! Bei Austern und Muscheln sollten Sie vorsichtig sein, und nur garantiert frische verwenden. Prüfen sie, ob die Schalen ganz fest verschlossen sind, denn dann sind sie frisch. Die Schalen, die schon geöffnet sind, unbedingt wegwerfen. Sind die Muscheln gekocht, sind die guten geöffnet und schlechten geschlossen und müssen somit weggeworfen werden. Vor dem Verzehr waschen Sie Austern sehr gründlich mehrmals mit kaltem Wasser und legen sie in einer Plastiktüte ca. eine Stunde ins Gefrierfach. Danach lassen sie sich ganz einfach öffnen. |