Franzoesische Terrine
aus der Kategorie Pasteten, Terrinen.
Zubereitung des Kochrezept Franzoesische Terrine:Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine Wuerfel schneiden. Schnittlauch in Roellchen schneiden, Petersilie fein hacken. Knoblauchzehen (Anzahl >= 0, fakultativ) pressen. Die so vorbereiteten Zutaten mit den Gewuerzen gut vermischen. Falls die Masse zu trocken ist, 1 bis 2 Eier einarbeiten. Die Masse ist dann richtig, wenn die Oberflaeche schoen glatt ist. Die Masse in eine feuerfeste Terrine fuellen. Die Form verschliessen (Alufolie oder Deckel) und entweder in die Fettpfanne (Saft-) oder eine groessere, feuerfeste Form stellen. Beide Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die aeussere Form mit kochendem Wasser fuellen. (Auf die Heizschlangen aufpassen!) Garzeit: 2,5 Stunden. 1 bis 2 Tage an einem kuehlen Platz durchziehen lassen. Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle) Erfahrungen gemacht: Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen, es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der Mulinette (Mixer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und das Resultat ist i.A. nicht so fein. Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm werden und schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse) Bei Pasteten in Kastenformen ist es nuetzlich, die Form mit Backpapier auszukleiden; das vermeidet unangenehme Ueberraschungen beim Stuerzen. Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kuehlen Ort aufbewahren * Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept ** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann) Date: 29 Nov 1993 10:59:39 GMT Stichworte: Terrinen, Brunch, Party
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 keine Angabe vorh. * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Franzoesische Terrine:| 750 g | mageres Schweinefleisch |
| - - | (Ruecken, Nuss, Filet) |
| 500 g | gekochter Schinken |
| 500 g | Braet (rohe Bratwurst) |
| 3 Bd. | Schnittlauch (100g) |
| 3 Bd. | Petersilie (100g) |
| - - | Thymian |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 2 | Lorbeerblaetter |
| - - | Knoblauchzehen 2 Eier |
Haushaltstipp: Frische Eier können nicht schwimmen ! Eier, die nicht so frisch sind, sehen glatt und glänzend aus. Sind sie frisch, sehen sie rauh und kalkig aus. Sie können die Frische aber auch überprüfen, indem Sie das Ei in kaltes Salzwasser legen. Schwimmt es auf der Oberfläche, sollte man es lieber wegwerfen. Sinkt es auf dem Boden, ist es frisch. |