Ententerrine mit Kognak
aus der Kategorie Pasteten, Terrinen.
Zubereitung des Kochrezept Ententerrine mit Kognak:Entenfleisch von Haut und Knochen loesen, Fett und Haut entfernen; Knochen zerkleinern. Entenleber und die Haelfte des Brustfilets mit Kognak und dem Saft einer halben Orange begiessen und drei Stunden stehenlassen. Knochen, einen Liter kaltes Wasser, Rotwein und Kraeuterstraeusschen in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Im offenen Topf bei grosser Hitze kochen, bis nur noch eine Tasse Fluessigkeit uebrig ist. Das dauert etwa eine Stunde. Den so entstandenen Fond durch ein Sieb giessen. Leber und Brustfleisch aus der Orangenmarinade nehmen und trockentupfen. In heisser Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen. Schalotten- und Knoblauchwuerfel im Bratfett bei kleiner Hitze glasig duensten. Orangenmarinade und Fond zugiessen. In der offenen Pfanne auf eine halbe Tasse Sud einkochen lassen. Rohes Entenfleisch, Speck und Kalbfleisch durch den Fleischwolf geben. Ei, kleingeschnittene Leber und Sud unterruehren und mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Eine Terrinenform (etwa 1,5 Liter Inhalt; oder eine andere ofenfeste Form) so mit den Speckscheiben auslegen, dass sie bis zur Haelfte ueber den Formenrand liegen. Die Haelfte der Fuellung in die Form geben. Angebratene Entenbrust im ganzen darauflegen und mit der restlichen Fuellung abdecken. Glattstreichen und den ueberhaengenden Speck darueberlegen. Die restliche Orangenhaelfte in Scheiben schneiden. Terrine mit Orangenscheiben, Lorbeerblaettern und Pfefferkoernern garnieren. Form mit Deckel oder Alufolie verschliessen. In die mit heissem Wasser gefuellte Fettpfanne im Backofen stellen. Auf 200 Grad schalten und die Terrine etwa eine Stunde 20 Minuten garen. Herausnehmen und die offenen Form mit einem Holzbrett und einem Gewicht (z.B. Mauerstein, von der letzten Demo) beschweren. Ueber Nacht abkuehlen lassen. * Pro Portion ca. 660 Kalorien / 2762 Joule ** Article: 231 of zer.t-netz.essen From: c.bluehm@link-f.comlink.de Stichworte: ZER, Ente, Gefluegel, Terrinen
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 keine Angabe vorh. * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Ententerrine mit Kognak:| 1 | kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber) |
| 1 | Glaeschen Kognak ( 4 cl) |
| - - | Orange |
| 200 ccm | Rotwein |
| 1 | Kraeuterstraeusschen ("Bouquet garni": |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig Thymian |
| 3 | Stiele Petersilie) |
| 20 g | Butter |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | frischer Speck |
| 250 g | mageres Kalbfleisch |
| 1 | Ei |
| - - | Salz |
| - - | frisch gemahlener Pfeffer |
| 300 g | frischer Speck in duennen Scheiben |
| 2 | Lorbeerblaetter |
| 1 Tl. | gruene Pfefferkoerner |
Haushaltstipp: Knusprige Schwarte ! Wenn Sie eine besonders knusprige Schwarte für Ihren Schweinebraten wünschen, dann streichen Sie ihn ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser ein. Stattdessen können Sie auch Bier nehmen. Anschließend scharf nachbraten. |