Sauce Béarnaise
aus der Kategorie Saucen.
Zubereitung des Kochrezept Sauce Béarnaise:Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 2 Eßlöffel einkochen lassen. Butter zerlassen. Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, nach und nach Butter und Sahne unterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Zuletzt vorsichtig das heiße Artischockenwasser und den Sud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 4 Portionen * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Sauce Béarnaise:| 4 | Estragonessig |
| 4 | Weißwein, herber |
| 1 | Schalotte |
| 2 Tl. | Estragon, getrockneter |
| 175 g | Butter |
| 4 | Eigelb |
| 2 | Sahne |
| 2 | Artischockenwasser |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
Haushaltstipp: Tipps für versalzene Speisen ! Etwas Zucker zugeben. Oder noch besser: zwei Teelöffel Obstessig mit einem Teelöffel Zucker mischen und langsam dem Kochgut zugeben, bis sich der Salzgeschmack neutralisiert hat. Bei klaren Suppen ein rohes Eiweiß hineingeben und nach einiger Zeit wieder herausnehmen. Das geronnne Eiweiß wirkt wie ein Schwamm, der einen großen Teil des Salzes aufgenommen hat. |