Kalbsragout mit Pilzen
aus der Kategorie Fleischgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Kalbsragout mit Pilzen:Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen. Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche unterrühren. Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten. Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 3 Personen * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Kalbsragout mit Pilzen:| 250 g | breite Bandnudeln |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 250 g | Champignons |
| 100 g | Pfifferlinge (a. d. Glas) |
| 250 g | Zwiebeln |
| 750 g | Kalbsbraten (a. d. Keule) |
| - - | Öl |
| 1 Tl. | Kümmel |
| 1 El. | Mehl |
| 100 ml | Kalbsfond (a. d. Glas) |
| 1/8 l | Weißwein |
| 75 g | Crème fraîche |
| 1 | Pk. Brokkoli (TK, 300 g) |
| 50 g | Butter |
| - - | Muskatnuß |
| 10 g | Semmelbrösel |
| 20 g | Parmesan (gerieben) |
Haushaltstipp: Blasse Fleischbrühe ! Damit die Fleischbrühe etwas dunkler wird, setzen Sie ein paar gebräunte Zwiebelschalen zu. Die Brühe erhält dadurch eine goldgelbe Farbe. |