Panache im Pestogelee
aus der Kategorie Gemüsegerichte.
Zubereitung des Kochrezept Panache im Pestogelee:Zutaten für den Sud mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten offen sieden, dann durch ein Tuch abgießen. Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren. Für die Mayonnaise: Zutaten mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise aufschlagen, abschmecken und Schlagsahne unterziehen. Für das Pesto: Alle Zutaten in einem Mörser zerkleinern. Mit 400 ml (nur leicht erwärmtem) Fischsud vermischen und auf Eis wieder kaltrühren. Anrichten: Gemüse mit dem Pesto-Gelee überziehen, mit Kerbel und Mayonnaise garnieren.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 Keine Angabe * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Panache im Pestogelee:| - - | Weiße Edelfischgräten |
| 50 g | Staudensellerie |
| 50 g | Lauch |
| 50 g | Zwiebeln |
| 30 g | Champignons (alles fein gehackt) |
| - - | Thymian |
| - - | Lorbeerblatt |
| - - | Petersillienstengel |
| 1 Sp./Schuss | Salz |
| 5 | zerdrückte Pfefferkörner |
| 200 g | grüner Spargel oder Kohlrabi |
| 80 g | Karotten |
| 1 klein. | Blumenkohl |
| 2 klein. | Lauchstangen |
| - - | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Moccalöffel Dijonsenf |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| - - | Saft von 1/4 Zitrone |
| 1 El. | Schlagsahne, steifgeschlagen |
| 30 ml | Olivenöl, extra vergine |
| 1 klein. | Knoblauchzehe |
| 1 Bd. | glatte Petersilie |
| 10 | Blatt Basilikum |
| - - | Thymianblätter |
| 1/2 Tl. | Pinienkerne |
| 400 ml | Fischsud, geliert |
| - - | Kerbel zum Garnieren |
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